1、蔬菜一次做的過多一頓吃不了，有很多人會選擇將剩菜放到冰箱里，冷藏保存后下一頓繼續吃 ， 這樣是很不科學的尤其是隔夜蔬菜，蔬菜中一般都有硝酸鹽，隨著保存時間的增長，硝酸鹽會轉化成具有致癌作用的亞硝酸鹽 ， 長期吃會對人體產生很大危害甚至會致癌，一般建議綠葉類蔬菜最好現做現吃，不要一次做過多吃隔夜蔬菜 。【放在冰箱過夜的菜能吃嗎 過夜菜放冰箱能吃嗎】
2、一定要吃也要徹底加熱后再食用 ， 隔夜放置蔬菜即使冷藏保存也會產生細菌，不加熱吃很容易吃壞肚子導致腹瀉，肉類菜隔夜后亞硝酸鹽含量相對綠葉蔬菜少，但也一定要加熱后再吃 。
