「酒釀」為江浙滬一帶所稱的"白糟"，習慣上叫做「香糟」，可廣泛用于菜肴、小吃、糕點中，又可以單獨作為飲品 。其味道甘甜無比 ， 又有似酒般的醇厚，香濃 。是人們聚會及年節時的上等飲料 。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產 。四川也產，稱為醪糟、酪糟，品種有成都德金玉醪糟、溫江蒲江醪糟、綿陽梁醪糟、大竹醪糟等，均為名品 。其中，以大竹醪糟為最佳，冷、熱均可食用，也可作為調味品使用 。
桂花酒釀功效1.改善血液循環
酒釀+性味：性甘微寒，歸心、肺、脾、胃經脈 。
功效：暖胃益心血，促進血液循環、靈活肢節 。【桂花釀作用 桂花酒釀的功效】
適合對象：血液循環不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者 。
酒釀桂花湯圓又有以下功效
a.抑制膽固醇合成，可使人體減少膽固醇
b.避免高血脂、高血壓、高血糖
c.增加免疫力、抗衰老
2.豐胸
許多營養師也認同酒釀的豐胸功效 。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷 。如"酒釀蛋"具補氣、養血、助運化 ， 有加強心臟循環及豐胸助發育的功效 。另外鮮鳳尾草同"酒釀糟"搗+€濕敷可治乳腺炎 。
3.去腥與調味
酒釀的使用，除了去腥，也使食物的味道更佳 ， 如"酒釀蒸紅蟳" ， "酒釀清蒸鴨子"，"酒釀蒸黃魚" ， "當歸酒釀嫩雞" ， "酒釀冬菇" ， "酒釀茄汁蝦" 。
4.美白肌膚
山藥加酒釀涂臉：天然面膜DIY，玫瑰酒釀餅則滋補養顏功效 。
5.促進食欲
體質虛弱的女子，或來經時食欲降低者 ， 都可以酒釀作為料理的基本材料 。
6.防腐之作用
酒釀于發酵時會伴隨酒精的產生可產生類似酒精的抑制作用 。常添加于"豆腐乳"和"糟蛋"(酒釀中存在之酵素可作用于鴨蛋，而賦予"糟蛋"特殊之風味與質地) 。
