1、油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩 。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱 。
2、煨、燉講究微火烹調 ， 煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡 。
【湘菜的特點 湘菜的特點和特色以及代表菜】3、臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸 。炒則突出鮮、嫩、香、辣 ， 市井皆知 。
4、以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的制法 ， 其特點是芡大油厚，咸辣香軟 。
5、擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味 。
