1、生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉 。
2、勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
3、勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等 。
4、綠豆淀粉是最佳的淀粉 ， 一般很少使用 。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足 ， 吸水性??，色洁板F泄庠?。
【生粉是什么做成的】5、馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎 ， 揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白 ， 光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差 。
6、小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白 ， 但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀 。
7、甘薯淀粉特點是吸水能力強 ， 但粘性較差 ， 無光澤 ， 色暗紅帶黑 ， 由鮮薯磨碎，揉洗 ， 沉淀而成 。
8、是用土豆或木薯制成的 。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外 ， 亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅 ， 最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等 。
