1、食材：鮮貝300克、冬筍25克、口蘑25克、青豆20克、蔥白10克、雞蛋清1個、精鹽3克、味精2克、紹酒5克、濕淀粉20克、雞油10克、食用油800克 。
【仙貝的做法】2、做法步驟：鮮貝片成0.4厘米厚的圓片；冬筍、口蘑切成0.4厘米見方的??；葱白剖开侵C?.5厘米的??；菄D怪笫烊テ?。碗內加湯汁、精鹽、味精、濕淀粉調勻成芡汁 。
3、鮮貝放入沸水鍋內快速汆水撈出，瀝水后放入碗內 ， 加雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻 。
4、炒鍋置旺火上 ， 加入食用油燒至五成熱 ， 將鮮貝放入鍋中過油撈出，鍋內留油少許，燒至八成熱，放入蔥丁、筍丁、口蘑丁、青豆、鮮貝稍炒，烹入紹酒，迅速倒入調好的芡汁，淋上雞油 ， 急速顛翻，裝盤即成 。
