1、材料：糯米粉、細砂糖、清水、白芝麻、食用油 。
2、溫水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好，糯米粉放入糖水碗中 ， 攪成絮狀，揉成光滑的面團 。
【化州脆煎堆做法和配方】3、取出面團揉成小球，大概20g左右，揉搓好所有小球，取出一個小球放入清水中輕輕滾一圈，表面水量也不要太多 。
4、放入白芝麻碗中，滾動粘上芝麻，然后拿在手里再滾動幾下 ， 讓芝麻粘的更緊一些 。
5、鍋內倒入適量油，油最好是要能蓋過煎堆的，開小火加熱 ， 待油微熱，放入煎堆，煎堆定型后不時用鏟子推動炸的均勻 。
6、待煎堆略微浮起，開始用鏟子重復按壓到每個煎堆 。
7、空心要領：按壓到的煎堆很快就回彈起來，繼續小火炸，重復按壓，炸至表面金黃，圓鼓鼓的即可，大概要7、8分鐘 ， 撈出煎堆裝盤控油即可 。
