1、主料：面粉600g、水400ml、豬肉600g
【醬肉包子的做法和配方 醬肉包子的做法和配方竅門】2、輔料：蔥適量、姜適量、干紅辣椒適量、料酒適量、醋適量、酵母粉6g、食用堿面2g、糖10g、甜面醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙 。
3、新鮮的豬五花肉洗凈切塊，肥瘦可以自己調整 。
4、冷水入鍋 ， 水開后撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右 ， 至9成熟即可，煮好后撈出控干，晾涼備用 。
5、將煮熟的豬肉切成小丁 ， 蔥姜切末，干紅辣椒少許建成小段 。
6、炒鍋上火加少許油，爆香辣椒、姜末及少部分的蔥末 。
7、加入豬肉丁 ， 翻炒 。
8、溫度升高后，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒 。
9、加入甜面醬及豆瓣醬（黃醬）各2湯匙 ， 用中小火翻炒出香味 。
10、炒香即可，不要炒糊，關火后加入剩下的蔥末 。
11、將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作 。
12、面粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用堿面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑面團，發酵約2小時 。
13、將發酵好的面團加入少量薄面再次揉光滑 。
14、將面團分成大約每個50g左右的面劑兒 ， 搟成中間厚邊緣薄的面皮 。
15、加入做好的醬肉餡 ， 包成包子 。
16、將包好的包子直接放入蒸籠 ， 蒸鍋中要加冷水 ， 開火，蒸15分鐘即可 。
