除夕的菜譜有涼拌腐竹、餃子、炒生菜、紅燒鯉魚、四喜丸子、紅燒豬蹄等 。
1、涼拌腐竹：腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜飯不可少的一道菜 。
2、餃子：寓意招財進寶 。餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意 ， 有喜慶團圓和吉祥如意的意思 。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子 ， 也帶有“招財進寶”的吉祥含義 。
【除夕的菜譜有哪些 除夕菜譜大全】
3、炒生菜：寓意生財 。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，自然也是過年必備的蔬菜 。
4、紅燒鯉魚：寓意年年有余 。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，因而鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利 。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音 ， 寓意連年有余 。
5、四喜丸子：是經典的中國傳統名菜之一，屬于魯菜菜系 。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事 。
6、紅燒豬蹄：豬蹄即豬手 ， 有招財的寓意 ， 紅燒又代表著紅紅火火，色澤紅亮，有著紅紅火火的好寓意 。
