1、食材：羊蝎子1000g、大蔥3段、生姜3片、蒜8瓣、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、花椒4g、青花椒4g、干辣椒20個、香菜50g、黃豆醬20g、紅腐乳1塊、豆瓣醬30g、老抽10g、生抽20g、油20g、冰糖25g、鹽4g、水適量 。
2、將羊蝎子洗干凈后，放入清水中焯水 。
3、然后撈出瀝干水分 。
4、起鍋燒油，油熱后放入大蔥，姜片 ， 大蒜，香葉 ， 桂皮，八角 ， 花椒 ， 干辣椒，翻炒出香味 。
5、然后放入黃豆醬，紅腐乳，豆瓣醬 ， 冰糖，生抽，老抽，翻炒均勻 。
6、再放入羊蝎子 。
7、放入清水直至淹沒羊蝎子 。
8、煮沸后蓋上蓋子，燉煮1個小時 。
【老北京羊蝎子正宗做法 老北京羊蝎子正宗做法何大廚】9、然后放入鹽，攪拌均勻，放入香菜就可以了 。
