1、牛肉我買的是牛里脊肉，把牛肉先在清水中浸泡一到兩小時，將肉里的血水泡出來備用 。在浸泡牛肉時 ， 開始做油酥 ， 準備100克面粉和30克豬油，放在案板上使勁反復揉搓5分鐘左右 ， 直至將面粉搓成硬硬的顆粒狀 ， 然后把油酥放入碗里 ， 用勁壓實，倒入大約半指植物油，浸泡油酥越1小時 。
2、浸泡油酥時，我們開始和面 ， 取適量的面粉倒入盆中，加適量的鹽，加鹽可以讓面團更有伸展性，在制作的過程中不破皮 。然后開始慢慢加水 ， 水不要一次直接倒入，邊攪拌邊加入 ， 直至面團和的軟硬合適，蓋保鮮膜醒半小時以上 。
【香酥牛肉餅和面配方 送給愛吃的你】
3、待牛肉浸泡好后，將牛肉清洗干凈剁碎，倒入盆中，加適量料酒，生抽 ， 蠔油，胡椒粉，十三香，蔥花，姜末 ， 一個蛋清 ， 一大勺食用油、入少許玉米淀粉和香油 ， 把牛肉餡延一個方向攪拌均勻，直至攪拌上勁 。注意，加入食用油可以鎖住牛肉的水分，玉米淀粉可以嫩化牛肉，這兩種最好不要省略 。
4、等面團醒好時，將面團分成適合大小的擠子，揉成長條，抹上一層油，分別放入盤中 ， 蓋保鮮膜繼續醒半小時以上 。醒面的時間越長，面團的韌性就會更好 。
5、等面團醒好時，在面板上抹油，用手將面團按扁，用搟面杖壓成一頭粗一頭稍細一些的面片 。
在粗的一頭抹上一層油酥，一層牛肉餡 ， 撒一層十三香，這些料都抹在整個面片的1/2就可以了 ， 千萬別弄錯了 。
6、最后 ， 從放餡一頭開始邊抻面邊卷，等到把餡料都卷起后，在剩下的面皮上抹一層油酥，繼續抻長卷起，搟成圓餅，這時，我們的牛肉餅生胚就做好了 。卷餅的時候一定要邊卷邊抻，這一步決定餅的層數，卷的圈數越多層次越好 。
