1、食材：三黃雞750克，紅蔥頭30克，小米椒15克，香蔥5克，蒸魚豉油20克，鹽5克，雞汁5克，油15克 。
2、準備半只新鮮宰殺好的三黃雞 。如果家里面吃飯的人多 ， 可以用一只的 。
3、清洗干凈的三黃雞，冷水下鍋，加入蔥結，姜片 ， 料酒 。
4、大火燒開后，打撈血沫子，然后轉中火煮約8分鐘左右，用筷子插最厚的部位 ， 沒有血水流出來時關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘 。
5、撈起來投入事前準備好的冰鎮晾開水中，浸泡3分鐘左右撈起，瀝干水分 。
6、紅蔥頭 ， 小米椒全部切成碎末 。
7、炒鍋中倒入食用油，下紅蔥頭和小米椒 。
8、中小火，慢慢炸香，炸至紅蔥頭變酥脆時關火 。
9、炸好的油連同蔥酥倒入碗中，再加入豉油，精鹽 ， 雞汁，白糖 ， 香菜碎，攪勻成醬汁 。
【如何做蔥油雞好吃】10、晾涼瀝干水分的雞肉，剁成合適的塊，擺入盤中即可 。
