長期存放的姜塊，我們把它切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗 ， 那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞 。而實際上，巿面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉 。民間有爛姜不爛味的說法 ， 意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的 。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死 ， 從而誘發肝癌，因此絕對不能食用 。換句話說就是發芽的姜可以吃，但霉爛的姜就不能再吃了 。
生姜發芽能吃嗎？
生姜發芽能吃嗎
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長 ， 這種現象稱作休眠 。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后 ， 體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力 。有休眠期的蔬菜－出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽 ， 使其塊莖重量減輕 ， 品質下降，如馬鈴薯的休眠期－過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物堿，食用時對人體有害 。洋蔥、大蒜籽和生姜發芽后肉質會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月 。休眠期過后 ， 在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛 。所以說，發芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營養消耗 ， 食用價值會大打折扣 。
如何辨別被硫磺熏過的生姜
1、檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味 。
2、姜味不濃或味道改變的要慎買 。
3、正常的姜較干，顏色發暗，硫磺姜較為水嫩，呈淺黃色 ， 用手搓一下，姜皮很容易剝落 。
冬季如何保存生姜
買回來的生姜－時吃不了，時間久了很容易干癟或者爛掉，你可以找一個帶蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪一塊潮濕的軟布（濕了即可，否則水分過多姜就會爛了），然后把生姜放在軟布上，蓋上瓶蓋即可，隨用隨取，非常方便 ?；蛘咴诨ㄅ璧牡撞繅|一層半濕的沙子，上面放一層鮮姜，再用沙子埋好，經常往沙子上面酒點水，使沙子保持潮濕，這樣生姜可保鮮半年以上 。注意沙子不要太干 ， 不然生姜會干癟，也不可太濕，否則容易發芽 。
1、泥沙埋藏：埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5公分，含水量在10%左右的泥沙，最后用泥沙覆蓋 ， 不使生姜暴露在空氣之中 。
2、防空洞貯藏：一層沙－二層姜，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500千克，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10公分的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫 。垛的四周用濕沙密封 ， 封完垛后，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入 。
3、封閉堆藏：對生姜進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯 。再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻，隔出－小倉庫，并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫 ， 防冷風吹入，將姜堆放在磚墻內，姜堆高2米左右，堆內均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風 。堆藏時，墻角不留空隙，中間可略松些 。堆放后立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000千克左右為宜 。庫溫一般控制在18-20攝氏度，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫 。如氣溫過高 ， 可減少覆蓋物以散熱降溫 。
【生姜發芽能吃嗎？ 大蒜生姜發芽能吃嗎】4、坑埋貯藏：地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，－坑能貯2500千克左右 。覆土總厚度為60公分至65公分，以保持堆內有適宜的貯溫為原則 ， 坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周設排水溝 。北面設風障防寒 。
貯藏中的管理 ， 既要防熱，又要防寒 。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始1個月內，要求保持較高坑溫，需要20度以上，以后保持在15度左右即可 。冬季坑口必須封嚴，嚴防坑溫過低 。貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水 。
