一、蕨菜和蕨根的采集
1、蕨菜的采集 。每年4一6月份 ， 當嫩薹高2O一25公分，葉苞尚未展開時，齊根摘取 。為防止基部老化，要求沾著泥土裝筐 ?？饍阮A先鋪上青草，以免擠爛底層蕨菜而引起變色 。綠色與紫色的薹莖應分別裝筐，裝滿后再用青草覆蓋 ， 避免陽光直射而加速纖維老化 。
2、蕨根的采挖 。每年霜降前后至次年2月以前，當地面莖葉枯死時，將地下根莖挖起，用清水洗凈備用 。
二、加工方法
1、干制 。將采收的蕨菜剪去基部老硬部分后清洗干凈 ， 投入沸水中燙5一6分鐘 。熱燙液中需加入O.3一O.5%的檸檬酸和O.2%的焦亞硫酸鈉或l%的食鹽 。蕨菜與熱燙液的比例為l:l.5一2 ， 熱燙過程中應不斷翻動，使其殺青均勻 。燙好后用流動清水漂洗、冷卻，再曬干或烘干，包裝 。
2、腌制 。將清洗整理好的蕨菜放入缸內腌漬2次 。第1次腌漬，蕨菜與食鹽比例為lO:3，缸內按一層蕨菜一層鹽放好（放鹽量是從底層往上逐層增加，最上面一層鹽要多些），裝滿后，用潔凈的石塊壓緊，腌漬7一lO天后，將蕨菜取出，放入另一個缸里進行二次腌漬 。第2次腌漬時 ， 按蕨菜與鹽2O:l的比例，放置方法與第1次相同 。最后用3O%的飽和食鹽水溶液灌滿腌漬缸，蕨菜上面壓上重物，放置在陰涼處，腌l2一l5天即成 。腌制好的蕨菜，手抓時有柔軟感，顏色接近新鮮者為上品 。
【野生蕨菜的采集與加工 蕨菜加工技術】三、蕨粉的加工 。先將挖回的蕨根洗凈，送入打漿機打成漿 ， 裝入桶中加清水洗滌并不斷攪拌，使淀粉充分懸浮于水中與根渣分離 。再將淀粉液過濾，濾布為8O目 。然后把濾得的淀粉濁液置于沉降池（桶）中自然沉降，傾去上層清水即得初級淀粉 ， 大規模生產可用離心沉淀分離機分離得初級濕淀粉 ， 將初級濕淀粉再用清水漂洗，攪勻后經2OO目濾布過濾，沉淀分離后即得精制濕淀粉，再將其粉碎干燥即成蕨粉 。
