1、大眾選擇比較多的魚類，還要算是草魚了 。草魚做酸菜魚，建議購買2.5斤左右的魚，這個重量的草魚正值“壯年”，肉質最嫩，魚刺剛剛發育完全，不會有很多小刺，方便食用 。清洗草魚的時候，一定把魚肚子里面的一層黑膜刮掉（黑膜的多少可以看出草魚的生長環境好壞），否則魚片土腥味很重 。
【酸菜魚如何選魚】2、針對比較注重魚類營養價值，又不太喜歡魚刺的小伙伴 。建議你們選擇生魚（又稱黑魚）或者是龍利魚 。生魚刺少但是魚肉比較老，且久煮不爛，適合做魚火鍋 。市場上一般都是活魚現殺，比較新鮮 。龍利魚屬于海魚，肉嫩無刺，營養價值更高于生魚，屬上等佳品，唯一的缺點就是對生長環境要求比較高，不易養活，所以市面上幾乎都是冰凍魚，鮮味兒方面就差了很遠 。
