色拉油是一種高級食用植物油，它以大豆油、葵花籽油、菜籽油等各種植物原油，經過精密加工工序制成 。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味，在0攝氏度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明，除作為烹調、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油 。
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色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上有益干血管、大腦的發育生長 。此外，色拉油不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇，對機體有保護作用 。
色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖 。
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