1、辣根指的是什么呀?辣根一般就是市場上比較便宜的綠芥末，他是十字花科馬蘿卜屬的植物；由辣根所制成的芥末其實是在制作的過程中往中間加入了綠色色素，這樣加工之后的就成了市場上出售的樣子 。而真正傳統意義上的芥末 ， 它并不是辣根，而是芥菜籽所做成的；芥菜籽經過研磨加入水之后 ， 會發生變化，直接變為綠色，所以并不需要加入綠色色素 。
味道
辣根的味道本身就是辣的 ， 不管我們怎么吃都是帶有辛辣的味道，因為它含有一種叫做異硫氰酸酯類化合物，這種物質就是帶有辛辣的味道，同時還具有殺菌的效果 。但是完整的芥菜籽是不辣的，如果我們直接品嘗的話，基本上就是沒有什么味道的；但研磨加水之后，芥菜籽所含有的芥子硫苷和芥子酶就會發生水解反應，形成異硫氰酸酯，變為帶有辛辣味的芥末 。
顏色
辣根和芥末的顏色就非常好分辨啦 。辣根本身的顏色其實是淺黃白色的，這是它最初始的顏色 。而芥末的顏色一般有兩種 ， 一種就是綠色，還有一種就是黃色，也就是我們常說的綠芥末和黃芥末 。其中黃芥末的價格更高，但不管是哪種芥末 ， 它的顏色都和辣根是不同的 。
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2、辣根是什么?辣根，別名：馬蘿卜，山葵蘿卜等，屬雙子葉植物綱、白花菜目、十字花科、辣根屬多年生直立草本 。全體無毛 。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝 。莖粗壯 ， 表面有縱溝，多分枝 。
原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史 。中國的青島、上海郊區栽培較早 ， 其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培 。
辣根形態特征
辣根，又名西洋山h菜 。多年生直立草本，高達1米上下 ， 全體無毛 。根肉質肥大，紡錘形 ， 白色，下部分枝 。莖粗壯，表面有縱溝 ， 多分枝 。
基生葉長圓形或長圓狀卵形，長15-35厘米，寬7.5-15厘米 ， 邊緣具圓齒，頂端短尖或漸尖，基部心形或楔形而稍下延 ， 葉片背面羽狀網脈突起，葉柄半圓形，長達30厘米 ， 上面凹陷；
莖生葉無柄或有短柄，下部的葉長圓形至長圓狀披針形，邊緣通常羽狀淺裂 ， 中部的葉廣披針形，上部的葉漸小，披針形至條形 ， 邊緣具不整齊鋸齒或圓齒或全緣 。
花序排列成圓錐狀；花多數，花梗纖細，長4-5毫米；萼片直立 ， 稍開展，條形，長約3毫米，寬約1.5毫米 ， 邊緣及頂端薄膜質，白色透明；花瓣白色，倒卵形，長5-6毫米，寬約3毫米，頂端鈍圓或帶波狀，脈紋明顯 ， 基部漸狹呈爪；短雄蕊長約1毫米，長雄蕊長約2毫米，花絲細而扁 ， 向基部稍擴大；
子房卵圓形，長約2毫米，花柱極短，柱頭扁頭狀，較花柱寬 。短角果卵圓形至橢圓形，長3-5毫米，寬約1.5毫米 ， 有宿存短花柱及扁壓狀柱頭；果瓣隆起，具網狀脈，無中脈，熟時開裂；隔膜紡錘形，白色膜質，內有種子2行，每行4-6粒 。種子細?。庠殘?nbsp;， 膜質，淡褐色；子葉緣倚胚根 ?；ㄆ?-5月 ， 果期5-6月 。
以上內容參考 百度百科-辣根；百度百科-辣根
辣根，別名：馬蘿卜，山葵蘿卜等，屬雙子葉植物綱、白花菜目、十字花科、辣根屬多年生直立草本 。全體無毛 。根肉質肥大 ， 紡錘形，白色，下部分枝 。莖粗壯 ， 表面有縱溝，多分枝 。
原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史 。中國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培 。
形態特征
多年生直立草本，高達1米上下，全體無毛 。根肉質肥大，紡錘形 ， 白色，下部分枝 。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝 ?；~長圓形或長圓狀卵形 ， 長15-35厘米 ， 寬7.5-15厘米，邊緣具圓齒，頂端短尖或漸尖 ， 基部心形或楔形而稍下延 。
葉片背面羽狀網脈突起，葉柄半圓形，長達30厘米，上面凹陷；莖生葉無柄或有短柄，下部的葉長圓形至長圓狀披針形，邊緣通常羽狀淺裂 ， 中部的葉廣披針形，上部的葉漸小，披針形至條形，邊緣具不整齊鋸齒或圓齒或全緣 。
以上內容參考：百度百科-辣根
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3、辣根是什么辣根是什么？芥末和辣根是一種東西嗎？是用什么做出來的？
辣根 ， 別名：馬蘿卜，拉丁學名：Armoracia rusticana.屬罌粟目，十字花科、辣根屬多年生直立草本 。全體無毛 。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝 。莖粗壯 ， 表面有縱溝 ， 多分枝 。原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史 。中國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培 。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（C3H5CNS） ， 磨碎后干藏，備作煮牛肉及奶油食品的調料，或切片入罐頭中調味 。中國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效 。還具有較強的抗癌效果 。
辣根喜涼、耐寒、忌濕 。辣根喜冷涼氣候 ， 耐干旱 ， 不耐雨澇，以土層深厚，辣根保水、保肥力強的砂壤土，pH為6的微酸性土壤較好，忌連作 。
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4、辣根是什么,芥末就是用辣根加工制作的 辣根 ， 又名西洋葵菜、山葵蘿卜等，屬深根型蔬菜 。辣根的根有特殊辣味，制作成芥末或辣性調味品 ， 深受日本及歐洲各國消費者的歡迎 。
辣根的食用價值
辣根有辛辣味，常作調味品或食用，芥末就是用辣根加工制作的 。芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲 。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末 。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽 。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果 。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟??，减少血液黏炒夰o裙π?。
辣根的藥用價值
性味歸經：味辛；性溫 。歸胃；膽；膀胱經 。中國古代將之藥用，有利尿、興奮神經之功效 。而現代醫學研究，辣根還具有較強的抗癌效果 。
辣根的營養成分
辣根葉含葡萄糖異硫氰酸酯（glucosinolate），其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯（allylglucosinolate），又稱黑芥子甙（sinigrin），還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯（benzylglu-cosinolate）等 。全植物含揮發油及芥子油 。種子含脂肪油和生物堿 。
辣根的食用方法
辣根主要用于西餐調味 。為魚、肉菜肴增香 。還可防止食物的腐敗 。
烹調用途為香辛調料 ， 常用作肉類食物的調味品和保存劑 。磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調制成辣根醬 。
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5、東北人說的辣根是什么 東北辣根是啥1、東北人說的辣根也稱馬蘿卜，山葵蘿卜等，原產于歐洲東部和土耳其地區，目前在我國的黑龍江、吉林、遼寧及北京等地有栽培 。辣根植株高可達1米，根肉質肥大，莖粗壯且有縱溝，葉片邊緣具不整齊鋸齒或圓齒或全緣 。每年的4-5月便是它的花期，5-6月是果期，其花為白色，種子為細小的扁圓形 。
【辣根是啥東西,辣根指的是什么呀？】 2、其屬雙子葉植物綱、白花菜目、十字花科、辣根屬多年生直立草本 。全體無毛 。根肉質肥大 ， 紡錘形，白色，下部分枝 。莖粗壯，表面有縱溝 ， 多分枝 。原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史 。中國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培 。
