1、過夜的火鍋湯不能吃
火鍋湯煮30分鐘后亞硝酸鹽含量逐漸增多，肉類長時間高溫烹煮會釋放胺類物質與亞硝酸鹽反應產生致癌的亞硝胺 。過夜的火鍋湯中有害物質更多，是不能喝的 。
2、過夜殘菜不能吃
已經煮過的火鍋殘菜過夜后不能吃 。尤其是葉菜類 ， 因為葉菜菜中有很多硝酸鹽類，煮熟后過夜，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，具有很強的致癌性；加上營養價值下降 ， 菜的口感風味也變差很多 。
3、未煮食材過夜后可以吃
【自己煮的火鍋可以隔夜吃嗎 自己煮的火鍋可以隔夜吃嗎】未煮食材放在冰箱中，在沒有壞的情況下可以第二天拿來繼續做菜 。但洗過的葉菜容易腐爛 ， 腐爛的蔬菜是不能吃的 ， 因為菜中硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，在體內形成的亞硝酸胺是世界公認的致癌物 。
