1、食材：低筋面粉 75g、青汁 1小包、雞蛋 6個、橄欖油 45g、牛奶 50g、白砂糖（蛋白） 70g、白砂糖（蛋黃） 40g、鹽 2g、檸檬汁 4-5滴、八寸蛋糕模具 1個 。
2、青汁蛋糕和一般的戚風蛋糕做法一樣，只是加了青汁 ， 能使蛋糕顏色更漂亮 。
3、先準備好雞蛋 ， 雞蛋使蛋清和蛋黃分離 。
4、將雞蛋分離在兩個無油無水的盆里 。
5、把準備好的原料用電子秤稱好，克數要準確 。
6、蛋黃加入牛奶攪拌均勻 。
7、再加入橄欖油 ， 繼續攪拌均勻 。
8、加入30個白砂糖，攪拌至融化 。將低筋面粉與青汁，用篩子過濾到蛋黃糊中 ， 再用手動打蛋器攪拌均勻，攪拌至細滑無干粉 。
9、現在開始打發蛋白，先放入烤箱預熱150度，先加入三分之一白砂糖和幾滴檸檬汁，再用電動打蛋器，打至粗泡 ， 最后在放入白砂糖和鹽 。最關鍵的一步 ， 蛋白大法好，提起打蛋器，頂端會行程尖尖角 ， 不流動狀態 。
10、先放一半蛋白在蛋黃糊中，用橡皮攪拌刀上下攪拌，拌均勻在倒入另一半蛋白 ， 記住是上下 攪拌 ， 不能畫圈，否則蛋白消泡 。
11、最后把剩下的蛋白倒進蛋黃糊中 ， 繼續上下攪拌 。
12、底部鋪一層烘焙紙，方便脫模 。
13、把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，150度預熱60分鐘，要觀察烤的情況 ， 溫度過高容易開裂 。
【青汁蛋糕做法】14、蛋糕考好后倒扣在晾網上 。用切刀切開，蛋糕顏色很漂亮 。
