1、餡：黃油40g、細砂糖45g、麥芽糖45g、海鹽1g、杏仁片62g 。
2、面糊：黃油50g、糖粉66g、蛋白33g、海鹽1g、低粉100g 。
3、稱料，黃油、細砂糖、麥芽糖、鹽直接稱進煮鍋，杏仁片稱好放小碗中備用 。
4、將煮鍋放電磁爐上小火加熱 ， 刮刀隨時刮一刮底防止糊鍋，煮到小開冒泡，離火 。
5、加入杏仁片 ， 攪勻即可 。
6、倒在油布或油紙上攤平，放在一旁降溫備用 。
7、稱料，黃油軟化備用 ， 粉類過篩，蛋白和鹽稱在一起攪勻 。
8、軟化黃油用電動打蛋器打發白，加入糖粉，攪勻 。
9、蛋白和鹽，少量、多次加入，快速攪拌均勻 。
10、加入面粉，用刮刀攪拌均勻，裝入裱花袋，剪一個小口 ， 不要太大 ， 不然之后擠出來的線會太粗 。
【羅馬盾牌餅干怎么做 羅馬盾牌餅干的做法】11、擠面糊，按自己的喜好擠出大小圓 。
12、在圓中間放入之前做好的杏仁片 ， 注意不要放太多，因為糖會化，放太多會很甜 。
13、風爐150度，烤制10-12分鐘即可 。
