根：苦瓜植株苦瓜根系比較發達，側根多，主要分布在30～50公分的耕作層內 ， 根群分布寬達130公分以上 ， 深30公分以上,根系喜歡潮濕，又怕雨澇 。
莖：莖為蔓生，五棱 ， 濃綠色 ， 被茸毛 。主蔓各節腋芽活動力強 ， 能發生側蔓，側蔓各節腋芽又能發生副側蔓，形成比較繁茂的蔓葉系統 。是瓜類側蔓較多、較細的一種 。各節除腋芽外還有花芽和卷須，卷須單生 。
【百度百科苦瓜 苦瓜-有關苦瓜的資料】
葉：苦瓜為子葉出土，一般不進行光合作用 。初生葉－對，對生，盾形，綠色 。以后的真葉為互生，掌狀深裂，綠色，葉背淡綠色，葉脈放射狀，具五條放射葉脈，葉長16～18公分，寬18～24公分，葉柄長9～10公分，黃綠色，柄有溝 。
花：花為單性同株 。植株一般先發生雄花，后發生雌花，單生 。雄花花萼鐘形 ， 萼片5片，綠色，花瓣5片，黃色 。具長花柄，長10～14公分，橫徑0.1～0.2公分，綠色 。雄蕊3枚 ， 分離，具5個花藥，各彎曲近s形，互相聯合 。早晨開花 ， 以6～8時為多 。雌花具5瓣，黃色，子房下位 ， 花柄長8～14公分，橫徑0.2～0.3公分 ， 花柄上也有－苞葉，雌蕊柱頭5～6裂 。
果實：苦瓜果實為漿果，表面有許多不規則的瘤狀突起，果實的形狀有紡錘形、短圓錘形、長圓錘形等 。麥皮有青綠色、綠白色與白色，成熟時黃色 。達到黃熟的果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤 ， 瓤肉內包裹著種子 。
種子：苦瓜的種子較大，扁平，呈龜甲狀，淡黃色，種皮較厚 ， 表面有花紋，每果含有種子20～30粒，千粒重150～180克 。每畝種植用種約200～300克 。
