1、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味 。
2、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
3、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質 ， 然后再用油炸 。
4、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 。
5、炸豬排時 ， 在有筋的地方割2～3個切口 ， 炸出來的豬排就不會收縮 。
6、煎荷包蛋時 ， 在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
7、煎雞蛋時 ， 在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋 ， 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
【家常菜的小技巧 有哪些小妙招】8、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
