1、臘肉的6種經典吃法臘肉的6種經典吃法如下：
1、臘肉炒老芋頭
芋頭去皮，切片，撒鹽腌制l5分鐘，洗凈 。蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉 ， 大火蒸5分鐘 ， 取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉 。鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下，撒上蒜苗葉掂翻幾下后即可出鍋 。
2、蒜苔炒臘肉
臘肉切片，干尖椒剪好備用，炒鍋置于火上，不要放油 ， 大火燒辣 。倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒 。將炒好的蒜苔盛起，重新開火 ， 鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態 。
3、小炒湖南臘肉
青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用，坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香 。下青杭椒圈，翻炒1分鐘 ， 下臘肉片，翻炒3分鐘 。淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可 。
4、芥蘭炒湘西臘肉
鍋里放少許油，先把芥蘭小炒一下，祛除多余水分，加一點點鹽，然后裝起備用，不需要完全入味 。鍋里放如很少的油 ， 然后把花椒 ， 紅辣椒，蒜片放入爆香 。看見臘肉有變色，聞到很香的香氣時，便倒入芥蘭，翻炒即可 。
5、臘肉燜飯
炒鍋不放油，放入臘肉小火煸炒 ， 煸出油脂 。放入蔥蒜、胡蘿卜丁翻炒，幾分鐘后放入土豆丁炒勻 。大米淘洗干凈，放入電飯鍋中 ， 炒好的菜倒入電飯鍋中，用飯勺稍微拌一下，加入水與蔬菜齊平 。用電飯煲的米飯功能 ， 加熱二十幾分鐘后即可 。
6、干鍋臘肉
鍋置旺火上，放入植物油 ， 放入滾刀切的筍，扁干后放入少許蒜起鍋 。鍋內熱油，放入蔥花,姜蒜末 ， 加入臘肉煸至出油 。再加入與干辣椒一起扁炒，加入味精、蠔油、鮮湯、胡椒粉，淋上紅油即可 。
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2、臘肉怎么做好吃呢臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好 ， 會自己腌制臘肉來吃 。通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳 。那么，臘肉怎么做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧 。
一、臘肉的3種做法：
臘肉的做法方法十分簡單 ， 主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種 。
1、蒸食
蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能 。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香 ， 非常可口 。
2、炒食
炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴 。如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味 。南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法 。
3、煲仔飯
煲仔飯同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲 。我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便 。
如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決 。就是把臘肉切成厚薄均勻的大片后，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分后再烹飪就可以了 。如果臘肉放時間長了有些哈喇味 ， 就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味 。
二、臘肉好吃的訣竅：
成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感 。
不少家庭用的是泡水法和水煮法 。就是把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟，或者放入開水里煮5分鐘以上 ， 然后再取出切片炒成菜 。
這兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好 。
現在介紹臘肉好吃的訣竅――蒸制法 。
無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口 。方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜 。
如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透 。按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些 。
1、制作食材：主料：臘肉、湖南本地辣椒、青蒜苗，調味料：鹽，醬油，香抽 。
2、首先把臘肉用熱水清洗干凈，切成薄片，青辣椒和紅辣椒分別切成斜片和切成圈，青蒜切成段備用 。
3、起炒鍋后，放入臘肉片煸出油，臘肉的油脂很香 ， 煸出的油用來炒這道菜就足夠了，所以不用再另外加食用油 。
4、臘肉不用煸的太干了，留少許油臘肉吃著才香 ， 這時可以放入辣椒煸炒 。
5、嗆出辣味 ， 撒少許食用鹽調味 。
6、炒至辣椒段生 ， 放入青蒜苗 ， 翻炒均勻，再加入少許醬油，生抽調味 。
7、翻炒均勻，就可以出鍋了！
8、一道色香味俱全的湖南家常下飯菜青椒炒臘肉，就做好了！
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3、臘肉的吃法美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃 。其實美食是不分貴賤的 ， 只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食 。以下是我為大家收集的臘肉的吃法，僅供參考，歡迎大家閱讀！
臘肉炒莧菜
【臘肉怎么吃,臘肉的6種經典吃法】菜系：家常小菜 。
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口 。
主料：臘肉、莧菜 。
調料：鹽、料酒、雞精、食用油 。
制作
1、將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段 。
2、坐鍋點火倒入油 ， 油熱放入莧菜 ， 加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中 。
3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用 。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可 。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量 。
香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥 。
制作
1、將臘肉、大香芋切片 。
2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒 ， 大火燒沸后，轉為小火加蓋慢煲30分鐘 。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘 。最后加入鹽，撒入香蔥段即可 。
臘肉是四川地道的食品 ， 與芋頭一起烹調也是一種絕配 。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的.滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中 ， 還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張 。
臘肉糯米飯的做法
主料：青豆一袋（約500克）、臘肉一塊（約500克）、糯米 。
調料：鹽、味精、花椒粉、青蔥 。
制作方法
1、臘肉洗干凈后切小塊 ， 放入鍋內翻炒至變色，顏色呈金黃 。我買的臘肉較肥，所以炒的時候鍋里沒有再放油，請根據自己買的臘肉來決定；
2、將洗好的青豆放入鍋內和臘肉一起翻炒兩分鐘，不要加任何調料；
3、把炒過的臘肉青豆全部倒入電飯鍋內，可以倒些水在炒鍋內涮涮再倒入電飯鍋（這樣比較不浪費哈）；
4、把淘過的糯米倒入電飯鍋內的材料上，再加些水，以沒過米上一個手背為佳，并且撒入一勺鹽，然后蓋上蓋子按下開關煮飯；
5、煮好后的糯米飯上撒些許花椒粉和蔥花，然后用勺拌勻就可以吃了 。
臘肉炒荷蘭豆
食譜原料：臘肉100g ， 荷蘭豆300g，油、鹽、青蒜各適量 。
工藝做法：炒 。
配菜專區：熱菜；葷菜 。
菜譜屬地：粵菜 。
制作方法
1、青蒜切絲，荷蘭豆洗凈去蒂，臘肉切片備用；
2、油熱后 ， 放入青蒜炒香，放入臘肉翻炒；
3、放入荷蘭豆翻炒；
4、炒到荷蘭豆變色，加鹽調味 ， 出鍋即可 。
小炒湖南臘肉
食譜原料：湖南臘肉200g，青杭椒200g，油5g ， 蒸魚豉油3ml，姜蒜、干辣椒各少許 。
工藝做法：炒 。
配菜專區：熱菜；葷菜 。
菜譜屬地：湘菜 。
制作方法
1、臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用；
2、臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘，切片待用；
3、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用；
4、坐鍋起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香，下青杭椒圈 ， 翻炒1分鐘；
5、下臘肉片，翻炒3分鐘；
6、淋蒸魚豉油，翻炒均勻 ， 起鍋即可 。
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4、臘肉最好吃的十種吃法臘肉最好吃的十種吃法：
1、臘肉燉黃鱔
取一小塊臘肉，切成薄片;取一把鹽菜，切成碎末；剖殺鱔魚，每條剁成數段 。先將臘肉放進鍋中煉油，再放入鱔魚、大蒜、姜片，反復煎炒，最后倒入鹽菜，煮透 。
2、小炒臘肉
青蒜洗凈切斜片，臘肉去皮切薄片，放入滾水略燙，紅辣椒切片備用 。鍋中入1大匙油，爆香蒜末、辣椒、臘肉，至香味釋出，再加入調味料及蒜片爆炒均勻入味 ， 最后淋八香油即可 。
3、臘肉炒豆角
油豆角掰去兩端洗凈 。胡蘿卜去皮切片，蔥姜蒜切片 。臘肉蒸熟晾涼后切片 。把油豆角切段 。起油鍋，油溫升至5成熱時，放入蔥姜蒜爆香 。
放入臘肉略炒，趁熱烹入料酒 。再放入油豆角、胡蘿卜，加鹽、白糖和適量水翻炒3分鐘左右至油豆角熟透 。干淀粉用適量水調勻，分次加入鍋內，再放入味精翻炒均勻即可 。
4、臘肉燉泥鰍
泥鰍買來放水里面養一下，讓它吐泥；臘肉洗凈切大塊 ， 有臘骨頭最好了 ， 姜切片；先把臘肉，姜片和水，一起放砂鍋里面煮20分鐘，再放入泥鰍一起煮20分鐘，臘肉是咸的，不用放鹽；煮熟后放入一點雞精調味出鍋 。
5、竹筍炒臘肉
煮好的臘肉切片，竹筍解凍洗干凈 。起鍋放入臘肉片 。炒出臘肉的油以后，放入竹筍 。小火炒，出鍋前加一點鹽調味 。
6、蒜苔炒臘肉
材料準備；鍋燒熱，倒入臘肉片 ， 炒出油；加入蒜和姜，炒出香味；加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，至臘肉上色；將蒜苔倒入鍋內，翻炒5-6分鐘，蒜苔變色后在燜一會；起鍋 。
7、臘肉干鍋菜花
將稍肥的臘肉在鍋里煸出油來；然后放蔥、姜、蒜煸出香味；有機花菜先用水氽一下，撈起瀝干水份；將氽過水的花菜放入鍋中，放如少許鹽和醬油 ， 翻抄一會就可以起鍋了 。起鍋的時候放一點香油 。
8、蘿卜干臘肉
先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好 。將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用 。燒熱鍋 ， 鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋 。
再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會 。當水快燜干的時候 ， 將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒 。快起鍋時，將切好的蒜苗放進去 ， 再炒出香味就可以了 。
9、煙筍臘肉
將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗凈后入沸水鍋中煮熟，切成薄片；煙筍破開切成節，下鍋加湯氽水；蒜苗切成馬耳形；鍋置火上，下油燒熱 ， 放入臘肉，炒至呈燈窩；下煙筍、蒜苗吃味，炒香起鍋即成 。
10、臘肉炒香干
臘肉切薄片備用 。大蒜切馬耳朵，豆腐干，胡蘿卜切象眼片 。油鍋下臘肉片和胡蘿卜煸香 ， 到肉片邊緣微微金黃，肥肉部分變透明 。下豆干和大蒜翻炒 ， 加一大勺白糖，少許鹽和醬油，一點點雞精調味 。大火炒至大蒜發軟起鍋 。
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5、臘肉怎么做才好吃臘肉怎么做好吃
臘肉因為在腌制的時候就放了很多鹽，因此我們在食用臘肉之前一定要對臘肉進行去咸處理，不然食用起來口感沒有那么好， ， 而且還不衛生 。因此，在食用之前對臘肉進行去咸處理是很關鍵的步驟 。
一般來說，臘肉炒時更好吃，味道更香醇 。臘肉可以搭配的大多是青菜，比如蒜薹、荷蘭豆、青豆、芥藍等蔬菜，既可以有效去除里面的咸味和油膩味，還可以獲取一定的維生素 。
臘肉炒菜之前怎么處理
臘肉掛在外面晾曬不可避免地會沾上一些不良物質，當我們在食用臘肉之前要對它進行一番處理，以去掉他里面含有的不利物質，那么我們在用臘肉炒菜之前可以采取以下幾種方式來清洗臘肉 。
1、煮
先取出適量臘肉 ， 用清水洗干凈之后再把它泡在溫水中，炮至它發軟即可 。當然你也可以把它放在開水中煮5分鐘左右，這樣在炒菜之前會提前把它的細菌殺掉，處理好之后再把它做切片處理盛碗備用 。
2、蒸
把準備好的臘肉放在碗中 ， 然后再在里面倒入適量的黃酒、清水、蔥段和姜，把盤子放到鍋里去開大火蒸1個小時左右即可取出來，取出來之后做切片處理盛碗備用 。這種蒸制法處理臘肉的效果是非常好的 ， 可以有效保留臘肉的香味和營養 。
3、泡
除了以上兩種方法之外，其實還可以采取泡臘肉的方法，有些家庭腌制的臘肉咸味比較重 ， 這時候可以先用溫水泡一泡，當然為了更好地清潔臘肉，泡好之后再把它拿到鍋里面蒸一蒸 。
臘肉怎么保存
1、把制作好的臘肉放在屋子上有頂棚的地方 ， 這樣可以防止被雨水淋著，在晾曬臘肉之前可以在外面給它裹一個透明的塑料袋，并在塑料袋上戳幾個洞以便通風 。
2、在天氣干燥的北方 ， 臘肉不能掛在外面不然會變成干柴，這時候可以把腌制好的臘肉切成小塊放到真空包裝里面，裝好之后然后再把它放到冰箱冷凍室里面冷凍 ， 要吃的時候取出來煮一煮或者蒸一蒸即可食用 。
臘肉怎么做不咸
1、水煮
臘肉太咸的話可以先把臘肉切成片，然后再用溫水加鹽泡一泡，泡10分鐘-15分鐘即可把臘肉里的咸味去掉，這樣臘肉食用起來就不會那么咸了 。
2、開水煮
把臘肉切成片，把清水燒開之后再把臘肉放進去煮10分鐘左右，煮兩遍即可把臘肉中的咸味取出 ， 但是如果是煙熏咸肉的話就不要采取這種方式了，不然會使里面的香味去除 。
3、配菜炒或煮
取出適量臘肉放在鍋中用清水焯熟，這樣處理之后的臘肉可以有效去除臘肉的咸味，然后再把臘肉和芹菜、蒜薹、荷蘭豆等蔬菜一起炒食或煮食，這樣可以有效去除臘肉中的咸味，是一道非常不錯的菜肴 。此外，臘肉炒飯也很美味 。美食愛好者可以適量食用 。
臘肉和什么一起炒好吃
1、蒜薹炒臘臘肉
把臘肉拿出來用開水把多余的咸味去掉 ， 然后再切成薄片盛碗備用 ， 同時把準備好的蒜薹清洗干凈切成小段，然后放到鍋中用開水燙一遍后再撈出來，在鍋中倒入適量油燒熱把臘肉放進去大火翻炒，再把蒜薹放進去翻炒，熟了即可出鍋食用，美味好吃 。
2、臘肉炒荷蘭豆
把荷蘭豆去絲后再把其豆莢掰成兩段 ， 用清水清洗干凈后盛碗備用，然后再取出適量處理好的臘肉做切片處理，同時可以把辣椒葉切成條狀 ， 在鍋中倒入適量油加熱之后再把臘肉放進去炒，然后再把準備好的荷蘭豆、辣椒倒進去翻炒，再把火麻油和鹽放進去調味，炒熟即可食用 。
總而言之，不管是在南方還是在北方 ， 臘肉都是一道風味獨特的菜，深受廣大人民群眾喜愛 。但是我們要注意地是，臘肉在制作之前最好做一下去咸處理，其實這也是為了殺死臘肉在曬制過程中沾上的細菌，確保食用起來效果會比較好 。
白椒炒臘肉
原料特點：臘肉、白椒的簡單混合菜品特點：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過一下，盡量去掉咸味 。過水時間不能太久，否則收縮之間，臘肉會散了架 。
臘肉可以與很多種蔬菜來炒，由于臘肉本數山野 ， 所以最佳的方法還是野對野的做法 。
白椒炒臘肉是其中的經典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過之后曬干而成的 。白椒的辣并非是干辣，吃的時候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久 。其實白椒炒臘肉里面 ， 最好再加一點蒜苗，這樣一來，味道又有了變化 。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，一點都不為過 。
冬筍臘肉
冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜 。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆 。
原料:
主料:臘肉500克 。
配料:青蒜100克,凈冬筍150克 。
調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克 。
制法:
(1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片 。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段 。
(2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成 。
臘肉飯
材料：
1. 外婆愛心臘肉一小塊 。
2. 冷飯(前一點晚上煮好，冷藏的 ， 炒之前可以先微波一下下)：2碗 。
3. 蒜苗：一小段 。
做法：
1. 熱鍋內，加入橄欖油，加熱 。
2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香 。
3. 續放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透 。
4. 放入冷飯快炒 ， 炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋 。
【臘肉乾面】
快手又試作了臘肉乾面
做法與臘肉飯相同<
只是把飯改成燙熟的面條即可
也是美味的呀^^
(當然也是要配"小米酒")
ps. 面條是士東市場買的生鮮面條 。
紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克 。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克 。
制作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段 。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味 。
3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時 ， 用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可 。
香芋臘肉煲
[原料/調料]
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克 。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克 。
[制作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段 。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘 。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可
臘肉炒豆干
好吃的做法臘肉炒豆干
先將臘肉清洗下，然后下開水鍋里煮一下，這樣可以去除一部分咸味，然后切成塊，豆干也切成條，同時準備點蒜葉，先將臘肉在油鍋里翻炒下，然后放點白糖，再翻炒下，放入豆干和蒜葉，繼續翻炒 ， 聞到蒜葉的香味，光火起鍋，美味的鮮肉炒豆干就完成啦 。
清蒸臘肉
清蒸臘肉
這道菜非常簡單就能實現的，根據上面所講，做臘肉前將臘肉用開始煮一下 ， 然后切成片，放在盤子里擺放平整，再隔水清蒸，水燒開后中火清蒸大約15分鐘關火，美味的清蒸臘肉出鍋啦 。
