1、食材：雞、鴨、豬、牛、羊等 適量 。
2、先熬好高湯備用 ， 用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯 。
3、鹵料，主要有八角，桂皮，花椒 ， 甘松 ， 小茴香 ， 白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香 ， 母丁香 ， 沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等 。
4、用紗布包好，溫水浸泡15分鐘，要用的肉做氽水處理 ， 備用 。
5、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，敲碎后用小火炒至呈深紅色時 ， 摻入500克沸水攪勻 ， 即成糖色 。
【怎樣鹵肉又香又好吃 鹵肉如何做】6、摻入鮮湯，適量，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水 。
7、將肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，質爛即成，吃時可以切成片，適當加些配菜 。
