1、主料：牛骨1600克，牛排500克 。
2、輔料：芝麻5克 。
3、調料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克 。
4、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出 。
5、?準備好大蔥，姜片 ， 紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用 。
【火鍋店牛骨高湯怎么熬 火鍋店牛骨高湯的熬制方法及配料】6、牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水 。
7、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右 。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質 。
8、煮至肉爛后 ， 撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片 。
9、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯 。
10、把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可 。
