【腌小蔥制作方法 辣小蔥腌制方法】1、先把小蔥去根 ， 去除最外面那一層的蔥葉（也就是最靠近根部的那一層蔥葉不要），洗凈后，抹適量鹽，腌制一下（小蔥軟了就行了） ， 主要是抹蔥白部分，蔥綠部分有一點兒就行 。
2、趁著腌制小蔥的時間，把糯米粉放入涼水中 ， 攪勻，攪散，沒有顆粒 。糯米粉和水的比例大約1：8或1：10，這個具體要看你的糯米粉，袋裝糯米粉和散裝糯米粉我都用過，吸水性就不一樣 。
3、開小火，用勺子貼著鍋底不停的攪拌 ， 直到變成糯米糊，這個過程不需要多久，然后關火，放涼 。剛開始加熱，勺子上會起一坨一坨的半透明的東東 ， 攪著攪著就會變順滑的，不用擔心，注意不要糊底就行 。
4、待蔥腌好，糯米糊也放涼，就把姜蒜切成末 。
5、把糯米糊倒入碗中 ， 放入姜蒜末，適量白糖，辣椒粉，攪勻
6、把調好的醬抹在小蔥上，蔥白部分多抹點兒 。做得多，就平鋪一層小蔥，抹上醬，再鋪一層，繼續抹醬 。最好不要用拌的，就是怕拌勻后，小蔥互相纏繞，不方便捆 。
7、取1-3根小蔥泡菜，卷起來，收尾部分塞進卷好的蔥葉里就可以了，放入帶蓋的容器中，全部的蔥泡菜都擺放好后，撒上些許熟白芝麻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 。
8、腌小蔥要么當天吃 ， 要么20天以上再吃 ， 吃時切一切或用廚房剪刀剪幾下 。
