1、食材：大田螺1000克，酸筍500克，郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，小米椒4個 。大蒜4瓣，生姜1塊，紫蘇1把，香蔥1根，料酒2湯匙 。
【酸筍田螺煲的做法 酸筍田螺煲的做法介紹】2、提前兩天將田螺買回來養干凈，中途要勤換水哦 ， 防止把田螺給養死了 。田螺養好之后，用鋼絲球再把田螺的表面刷洗干凈，然后用鹽水浸泡1個半小時，泡好之后用刀砍去田螺的尾巴 ， 清洗干凈備用，將小米椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，紫蘇洗凈備用 。
3、起鍋加入大量的清水，加入姜片 ， 加入2湯匙的料酒，大火煮沸，水煮沸后 ， 將田螺倒入鍋中焯水，焯好水后，用漏勺將田螺撈起 ， 轉移到湯鍋里面 ， 然后放入一把紫蘇備用 。
4、將酸筍清洗干凈后，切成小塊，然后起鍋將酸筍倒入鍋中 ， 中火把水分炒干后盛出備用 ， 再起鍋加油燒熱，下小米椒圈，下姜蒜末，小火爆香，然后加入2湯匙豆瓣醬，炒出紅油，再倒入酸筍，然后加入1湯匙的生抽，加入1湯匙蠔油，大火翻炒均勻，將香辣味炒到酸筍里面，接著加入適量的清水，大火煮沸后，根據口味加鹽調味 。
5、調好味之后，將酸筍湯倒入砂鍋，然后蓋上鍋蓋 ， 將砂鍋放到爐灶上面，大火煮開后轉成中火煮30分鐘，喜歡吃鴨掌的還可以放一點鴨掌下去 。
6、煮好后撒上一些蔥花點綴提香即可 。
