1、山蘭米500克 ， 豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克 ， 精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節 。
【竹簡飯制作方法 竹簡飯做法】2、山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻 。
3、豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟 ， 出鍋待涼后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用 。
4、取新鮮青竹(節距較長為好)，每節鋸開一端，洗凈晾干 ， 用精豬油抹拭竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉?？貏?，分兩等份加進兩節竹筒里 ， 入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟 ， 關電源繼續在爐中焗干 。
4、取出成熟的竹筒飯 ， 解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席 。
