1、原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克 ， 郫縣豆瓣40克 ， 精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克 ， 味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克 ， 熟菜油100克 ， 料酒10克 。
2、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段 。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁細 。
【鱔魚紅燒教程視頻 鱔魚紅燒教程】3、炒鍋置旺火上 ， 放油燒至七成熱 ， 放入鱔魚炒至斷生 ， 加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時 ， 加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成 。
