1、 將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下 ， 洗凈 ， 控干水 ， 入碗，加入醬油，精鹽、料酒拌勻 ， 腌漬入味 。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮 ， 洗凈，切段，待用 。
3、 炒鍋燒熱 ， 放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出 。
【紅燒兔子肉 做兔子肉的步驟】4、 炒鍋留少許底油 ， 入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯 ， 燒開后，加入味精，調好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛 ， 燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油 ， 出鍋，入碗，即可 。
