1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分 ， 厚五厘米的片，油菜寬者切開 ， 切成八分長的段 。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用 。
【紅燒鱔魚 做鱔魚的方法】2、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內 。鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成 。
1、將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分 ， 厚五厘米的片，油菜寬者切開 ， 切成八分長的段 。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用 。
【紅燒鱔魚 做鱔魚的方法】2、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內 。鍋內放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段，待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成 。
