大白菜是一種常見蔬菜，在我國多地都有種植 ， 對環境的適應能力強，一般管理得當的話都能夠高產 。大白菜富含一定的營養價值，吃法也有很多 。下面一起來看看大白菜一般什么時候成熟?腌制方法有哪些?
一、大白菜一般什么時候成熟?
大白菜收獲的適宜時期，東北、內蒙古地區約在霜降前后，華北地區在立冬至小雪之間，江淮地區更晚 。收菜過早，氣溫與窖溫均高，不利于貯藏 ， 也影響產量;收獲過遲，易在田間受凍 。假植貯藏的大白菜，要求帶根收獲 。其他方法貯藏的大白菜，可留3 厘米的根砍倒 ， 也可沿葉球底部砍倒或連根收獲 。采收應選擇晴朗的天氣 ， 在菜地干燥時進行，以七八成熟、包心不太堅實為宜，以減少或防止春后抽薹、葉球爆裂的現象發生 。【大白菜一般什么時候成熟 大白菜什么時候成熟的】
二、大白菜腌制方法有哪些?
1、酸白菜：先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是2斤以下的小顆菜 ， 可以整顆腌制 。把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣 。將菜在開水中熱燙1分鐘左右 ， 撈出后放入涼水中冷卻 。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右 。為促進發酵，可加入少量米湯 。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成 。
2、咸白菜：先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉 ， 若是2斤以下的小顆菜，可以整顆腌制 。把大顆菜縱切成兩瓣或四瓣 ， 晴天晾曬半天，散熱后入缸 。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發酵，發酵后的白菜能冒泡腌出水分來，一般15天左右便可食用了 。
3、咸辣白菜：切成片晾曬半天，散熱后入缸 。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊，使其發酵 ， 一般要15天左右 。發酵后的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀 。然后把紅辣椒粉、花椒油、甘草粉適量混合在一起，拌入白菜，裝入缸內 。入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時 ， 封嚴缸口，10天后即成 。
4、辣白菜：將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水里浸泡兩天，撈出曬干水分 。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定 。然后裝入小口壇里，嚴封壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴 ， 20天后就可品嘗了 。
