1、為什么甜面醬是咸的,我要的那種甜的醬到底叫什么啊?為什么甜面醬是為什么甜面醬是咸的為什么甜面醬是咸的？我要的那種甜的醬，到底叫什么？我認為甜面醬有點兒甜 ， 有點兒咸的味道 。應該是沒有純甜的甜面醬 。要不然沒法吃 。
甜面醬是咸的 。只不過他沒有那么咸，你要的甜的醬有可能是果醬，果醬一般都是甜的 。所以你可以想一下你要的醬到底是水果的醬還是面醬或者是豆瓣醬 。
為什么甜面醬是咸的？我要的那種甜的醬到底叫什么？就應該叫甜面醬，那可能因為牌子不一樣，你可以換個牌子
為什么甜面醬是咸的，我要的那種甜的醬，到底叫什么呀？甜面醬本身就是咸的 。難道你說的是果醬嗎？
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2、甜面醬是什么醬甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品 。其味甜中帶咸 ， 同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品 。
甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍 。其實，在甜面醬的制作中 ， 饅頭的制作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬 。甜面醬的主要原料為淀粉質原料，一般是面粉 ， 制作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料―洗滌―浸漬―蒸煮―冷切―種曲―制曲―加鹽水―發酵―后熟―成品
制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區別就是制曲有很大區別 。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發酵，待面團發酵后添加其余1/3量的面粉 ， 進行第二次和面 ， 過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟 。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲 。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲 。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14 °Bé（波美濃度）鹽水100kg 。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的熱鹽水 。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻 。面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右 。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫 。待發酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入 。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品 。
制作甜面醬的關鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解 ， 尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要 。
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3、甜面醬也稱甜醬嗎?甜醬可以是果醬也可以是其他的甜味醬，甜面醬就只是單指那一種面醬，不過有的地方是指同一種東西 。
甜面醬又稱甜醬、面醬，是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬 。利用米曲霉分泌的淀粉酶 ， 將面粉經蒸發而糊化的大量淀粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物 。同時面粉中少量的蛋白質也在蛋白酶作用下分解為氨基酸，米曲霉還分泌脂肪酶、果膠酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纖維素酶等，這些酶類也對醬獨特風味的形成起到了積極的作用 。另外，其他微生物如酵母菌、細菌予發酵所產生的代謝產物酒精，有機酸都是醬香氣的來源 。
甜面醬是一種很好的調味品，具有甜、鮮、咸等口味 。甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質 。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入產生了鹽味 。甜面醬含有多種風味物質各營養物，不僅滋味鮮美 ， 而且營養豐富，因此，它廣泛地用于人們的飲食生活中 。無論是食用烤鴨，生鮮蔬菜，還是日常烹調都是人們常用的調味佳品 。
是的 。
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4、甜面醬、排骨醬、海鮮醬它們分別都有哪些特性?引言：對于甜面醬，海鮮醬以及排骨醬，在日常生活中都是非常常見的，這些醬料不管是味道，還是用法和特性 ， 都是不一樣的 。只有在了解他們的不同特性之后 ， 才會有效搭配，在家也可以做出非常美味的食物 。所以有必要對這些醬料進行了解 。甜面醬最主要的特點也就是甜中帶咸，排骨醬主要就是以用于涼菜烹飪，而海鮮醬就是用于生鮮肉類 。
一、甜面醬
甜面醬在做菜時，是時常可以用到的，主要的原料也就是面粉經過發酵制作而成 ， 嘗起來甜中帶咸，也是非常的香 。主要適用于醬燒或者是醬爆類的一些菜，而且也可以直接食用 。如果在吃一些蔬菜時 ， 就可以蘸甜面醬 。對于一些不喜歡吃辣的人而言，這一醬料就是非常的適合 。如果想要制作京醬肉絲，醬爆白菜或者是醬骨頭，都離不開甜面醬 。
二、排骨醬
在制作粵菜時，排骨醬可能會經常用到這一醬料，顏色紅潤，醬香也十分的濃郁，在制作涼菜及烹飪時，都會使用到 。這一醬料主要就是以芝麻，大蒜 ， 白糖，番茄為主要原料，然后再加上其他的一些調料而制作而成 ， 主要的用途也就是可以豐富菜品的味道，在燒排骨或者是炒菜時就可以使用 。在腌制排骨時，如果加入適量的排骨醬 ， 也可以達到去除腥味的效果，而且可以增加排骨的香味 。
三、海鮮醬
對于一些喜歡吃海鮮的人來說，海鮮醬就非常必不可少 ， 有著非常濃郁的魚香味以及海鮮味 。其用途也是非常的廣泛，在烹飪海鮮時，就是一種優質調料 。在制作各種生鮮肉類時的 ， 可以達到抑腥提鮮的作用 。有許多人在制作海鮮時，往往不知道該使用哪些調料，海鮮醬就必不可少 。
甜面醬的主要原料是面粉，他經過發酵而制成，口味甜中帶咸，一般適用于蘸各種蔬菜吃，可以做醬爆類的菜，可以用甜面醬做京醬肉絲，風味獨特，味道鮮美，二排骨架一般用于粵菜系中，它的香味很濃郁，主要用于烹飪 ， 涼菜，它能夠增加菜的味道，海鮮醬屬于一種調味品，用途很廣泛 ， 是一種優質海鮮調料 。
他們的使用范圍不一樣 。甜面醬比較百搭，主要的原料就是面粉 。可以用來燒非常多的菜 ， 也可以直接吃 。而排骨醬在粵菜中比較常見 。是由番茄芝麻大蒜為主要原料制成的 ?？梢栽黾尤獾南阄?。而海鮮醬是一種非常好吃的調味品 。有濃郁的海鮮味 。能夠讓普通的蔬菜帶有海鮮的風味 。
甜面醬適合涼菜，適合醬燒類的菜，倒是比較濃郁的，排骨醬的味道要更加的濃厚一些，呈現紅褐色，適合蒸煮類的食物，海鮮醬的味道要更鮮一些，有提味的作用，適合炒菜 。
特性就是，味道不一樣，使用的方式不一樣，口感不一樣，用來制作的食材不一樣 ， 用來制作的菜品不一樣，效果不一樣 。
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5、甜面醬、柱候醬、叉燒醬、排骨醬、海鮮醬,它們分別有什么特性?
我們在烹飪時經常會用到很多調味醬，用好用對可以讓你的廚藝錦上添花，所以就必須對每一種醬要有所了解，這樣用起來才會得心應手 。
下面就跟著我一起來了解叉燒醬、排骨醬、甜面醬、柱候醬、海鮮醬 ， 它們都有有些什么特性和用法吧 。
甜面醬
甜面醬也叫甜醬，其營養豐富，風味獨特，味道鮮美 ， 可以讓菜肴入味更好吃 。
甜面醬的用法：
1、炒菜調味著色用
甜面醬是咸甜兼有的醬料，在烹飪有些菜品時添加甜面醬是非常好的調味料，比如在烹飪醬爆和醬燒菜都少不了甜面醬的 ， 像我們喜歡吃的醬爆肉等就少不了甜面醬 。還有我們燉肉的時候也可以用甜面醬來起著色的作用，家里甜面醬的肉會更加好看，也更加有味 。
2、蘸料
烤鴨、手抓餅、煎餅果子、大蔥、黃瓜、生菜等都可以蘸著甜面醬來吃，特別的美味 。
3、其他
我們喜歡吃的炸醬面里面的炸醬就是用甜面醬做的，也可以用來調包子和餃子的餡料 。
柱候醬
相傳柱侯醬是由佛山廚師梁柱侯創制的，常用于佐餐涼拌，烹調炒菜，至今已有100多年的歷史了，是佛山有名的特產之一 。在粵菜系里比較常用 。
柱候醬在烹飪畜禽肉類，如雞、牛、鴨、豬等肉類時是絕佳的醬料，可以使肉類更香濃入味，肉質保持鮮嫩，還能讓肉類吃起來不油膩 。
比如我們在燒紅燒肉、黃燜鴨子、燉牛腩等菜品時可以菜品味道更上一層樓 。
叉燒醬
叉燒醬是出自廣東的一種特色調味醬，深受很多的的喜愛 。叉燒醬可以起到增鮮增味的作用，其醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特，還能起到開胃消食的效果 。
叉燒醬用法廣泛，可用于點醮、拌粉面、拌飯、做包子和餃子餡、烹飪、燒烤、炒菜等都無所不能，叉燒醬可以讓做出來的菜香氣格外濃郁，味道特別鮮甜，能讓人口齒生津，回味無窮的營養醬料 。
像叉燒飯，叉燒肉等美味少了叉燒醬那就不是叉燒了 。
排骨醬
排骨醬主要用于佐餐涼拌和烹調炒菜 ， 在粵菜中使用較為常見 。
在腌制排骨時加排骨醬，可以讓排骨增香增味，去除豬腥味 ， 使排骨更美味，更濃香 。
排骨醬還可以和其他醬料配合使用，使調料的味道更豐富濃厚 。
海鮮醬
準確的來說海鮮醬就是一種調味品 ， 在烹飪海鮮時加入海鮮醬 ， 可以起到去腥增鮮的作用，也可以在烹飪生鮮肉類時當作一種調味料，可以讓菜品更香濃入味 。
海鮮醬既然是調味品 ， 那用途就很廣泛了，所有要去腥的菜品都可以用 ， 所有要增鮮的菜品都可以用，所有想增味的菜品都可以用 。
【甜面醬是甜的還是咸的,為什么甜面醬是咸的，我要的那種甜的醬到底叫什么??？】有的時候大膽的嘗試，或許有出人意料的效果 。
