1、建水草芽,水靈靈的脆嫩滋味偏居西南的云南，如今憑借著自己的 美食 闖出了一條獨特的道路 。菌子季節里，你很容易就能在昆明、版納的菜場里見到那些守著下午三四點出現在菜場的買菌人，而在其他時候 ， 撒撇、包燒、火腿、汽鍋雞等諸多 美食 輪番上桌，直教人吃得樂不思蜀 。
在云南的 美食 世界里，建水草芽是獨一份的存在 。作為一種水生草本植物，草芽的食用部分位于水下 。四季皆可生長的草芽不管是從形狀上來說，還是從顏色上來講，都十分類似象牙，因此在某些地方，草芽也被賦予了“象牙菜”的名字 。這種吃口爽嫩的食材汆燙時常常會帶來清甜的口感，而等到與火腿片一起炒，便又添了一種清脆的風味 。你也不用擔心這嬌嫩的食材會因為路途遙遠而變得難以企及，畢竟運輸業發達的今天，空間距離已經被縮短，早上剛剛摘下的草芽 ， 說不定下午時候，便被擺在了菜場、超市和你的買菜app上 ， 等待著你的選購 。
草芽排骨湯
原料：
建水草芽、豬肋排、鹽、料酒、姜、蔥
做法：
1、將蔥姜洗凈，之后蔥打結 ， 姜切片，備用；
2、將草芽洗凈 ， 切去老的部分，之后斜刀將其切成2mm左右的薄片，放在干凈的容器中，再蓋上一張浸濕的廚房紙保濕，備用；
3、取一個干凈的大碗，將切成段的排骨放入其中，加入適量的清水 ， 浸泡約30分鐘，去除血水；
4、將蔥結、姜片和料酒倒入干凈的鍋中，再加入足量清水，制成蔥姜水，將排骨放入其中 ， 大火燒開，之后將排骨撈出，備用；
5、取一只干凈的鍋，加入姜片和少許料酒 ， 放入適量清水，之后將排骨放入，大火燒開后轉小火慢燉約1個小時，之后加入處理好的草芽片，再燉大約3-5分鐘即可關火 。吃的時候可以根據自己的喜好加入適量的鹽調味 。
Tips：
1、草芽離開水很容易變老 ， 因此最好可以將其保存在水里，吃的時候再將它從水里撈出來進行處理；
2、處理之后的草芽也會遇到氧化之類的問題，如果你可以在改刀完成之后立刻下鍋烹飪 ， 那就不用考慮氧化問題，如果需要等待一段時間的話，最好用一些干凈無異味的材料來對其進行保濕處理；
3、切了片的草芽比較容易熟，切段的草芽吃起來更爽，具體怎么處理，完全可以根據你自己的喜好來決定 。
草芽炒火腿
原料：
建水草芽、火腿、油、姜、料酒、鹽
做法：
1、火腿洗凈，之后改刀成細絲，備用；
2、草芽洗凈 ， 去掉老的部分，之后改刀成4mm左右的厚片；
3、姜洗凈，去皮后將其切成姜絲 ， 備用；
4、鍋內放適量油，燒熱后放入姜絲微微煸炒，出香味之后加入火腿絲煸炒，之后加入少許料酒，改大火炒幾下之后，迅速加入切好的草芽，翻炒到草芽斷生，即可加少許鹽來進行調味 。
Tips：
1、火腿可選的部位非常多，一般來講，上方和中方都可以用來烹制這道菜，其中又以上方為佳 。不過現在市場上許多火腿塊都是經過處理的，如果你分不清楚具體的部位，其實也可以在超市里直接買現成的火腿塊，回家改刀就行；
2、火腿品類眾多，如果想要吃到正宗的云南口味，當然是以宣威火腿為佳；
3、火腿本身帶有咸味，因此在炒制的時候未必需要額外加鹽，這完全可以根據個人喜好來定 。
校對：劉威
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2、滿桌皆"象牙"一草能成席?水中蔬菜珍寶可知何物?自古以來，云南地處中國的西南邊塞，這里氣候溫暖，四季如春，夏無酷暑，冬不嚴寒；適宜的氣候讓云南的植物種類繁多豐富，造就了生活在這里的云南人有著不同于外省的風俗習慣和美食特產 ， 水中也盛產不少珍貴的蔬菜 。
在云南地區，有一種長在水中由野菜馴化而來的蔬菜，名叫"草芽" ， 因酷似象牙，也叫"象牙菜" 。
作為一個外省人，"草芽"這種蔬菜我之前從未見過也從未聽說過，
草芽是一種唯有云南建水特有的食物 ， 是香蒲科草芽屬多年生水生宿根草本植物，食用地下匍匐莖尖端的幼嫩部分，其形狀和外表似我們平常生活中所吃的茭白 。
平常我們在水里看到的香蒲草 ， 與草芽的莖葉十分相似 。記得小時候，那時候蚊香還沒有被普及，在悶熱的夏天，奶奶總是先備好毛茸茸的香蒲果實，然后等到了傍晚時 ， 將它點燃，燃起的青煙連帶著淡淡的清香，用來驅趕蚊子，這時候蚊子就不敢再靠近了 。
"草芽"真是一個土生土長的云南建水蔬菜，一旦離開云南建水的水土和氣候條件，它的味道和口感完全就不一樣，另外，"草芽"非常"嬌弱"，采摘以后不能離開水 ， 需要泡在水中，如果沒有將它立刻地送入水中浸泡，它的外表就會變皺、變黃，也就是我們通常所說的"變老" 。
比如："香格里拉的藏餐"，或者是"云南白族的羊乳餅"，又或者是"云南春天美食百花鲊"等等 。
引人垂涎欲滴，讓人情不自禁地想前往云南一探究竟，同時也讓更多的外省人目睹了云南舌尖上的美味 。
云南人鄉里間的淳樸的鄰里關系不禁讓人回憶起小時，那時候，天很藍，每到收獲青菜的旺季，村里的人都忙碌起來，趁著蔬菜新鮮紛紛地制作起當地腌菜、干菜 ， 明明每戶人家是相同的手法和步驟，但是制作出的味道卻各有各的韻味 。
鄉里串門時，有人便會帶著自己制作的腌菜邀人品嘗，品嘗的人贊嘆道："好冾！"
在第二天時候 ， 也會帶著自己做的其他小菜，邀請人品嘗，就這樣一來一往中，鄉里的關系永遠都是那么融洽 。
雖然現在隨著物流業的發達，我們出門去趟超市就能購買到新鮮的蔬菜和配料，和滇西小哥學習也能做出相同的菜肴 ， 但是身邊卻沒有滇西小哥的那種其樂融融的鄉村氛圍，最親近的人不在身邊，總覺得少點什么 。
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3、草芽是什么植物1、草芽是香蒲科、草芽屬的多年生水生宿根草本植物，草芽的形狀很像是象牙一樣，也被稱為象牙菜，是云南建水的獨有物種 。
【草芽為什么只有建水有,建水草芽，水靈靈的脆嫩滋味】2、草芽的食用部分是幼嫩的新生根狀莖 ， 它的根狀莖呈圓柱形 ， 頂部呈錐形 。
3、草芽生長在水里，主干露于水面，芽生長在水底中，四季可以采食 ， 夏秋為生長旺季 ， 以每年5－8月采收最好 。
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4、草芽南方有人種嗎一草芽在南方是很多人種植的
草芽，從名字上就可以看出帶有很強的地方特色，它是云南建水一帶種植的作物，也是當地有名的特產，受到了很多人的歡迎 。
草芽基本上在南方地區才能看到，大多數北方人可能都沒有聽說過這道菜，偶爾去外地旅游的時候才可能吃得到 。主要的原因還是氣候環境不一樣，天氣太冷的地方不適合草芽種植 。
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5、建水本地人最愛的小吃:藏在古城老巷里,每塊只賣5毛錢歡迎來到無尾象和貓的旅行探險事務所，請隨我們一起去發現那些不為人知的小眾旅行故事吧！
初入彩云之南的建水古城，我是有些失落的 。即便這里坐落在紅河州大山的腹地 ， 建水也難以逃脫早已被商業化的宿命 ， 深入這座新舊交替也只有三平方公里的小城，在街巷里穿行，能感受到濃厚的烤豆腐氣息 。
建水的由來便是幾百年前明朝南下的移民本著“建城先建水”的原則，在這里開鑿水井 。所以在古城內外，遍布著大小井眼120余口，而真正的建水豆腐就必須要用這古井里的水制作 。
在建水有三大曾經上過電視的 美食 ：烤豆腐、草芽米線、木瓜水 。位于朱家花園旁的老天井小吃是一家當地朋友特別推薦的小吃，和別的店家不同，老板把小吃開在自己背街的老屋里，一方天井、一個烤爐，幾十年的時間就把自己做成了當地數一數二的扛把子 。
老天井地方狹窄，屋里擺了幾張小桌子 。小院里一位六十好幾老漢正襟危坐手握長筷正一絲不茍地烤著建水豆腐，一對情侶圍著烤爐邊吃邊看，默不作聲，場景有點滑稽 。豆腐初入口覺得很一般，但耐不住越吃越香 。
烤好的小豆腐趁熱一掰兩半，蘸上自己喜歡的辣椒面，越吃越上癮 。老板捻起一顆玉米粒扔進手邊的碟子里，用以計數 。食客自在談笑，老板招待從容，陌生人也能在這一方豆腐攤上，建立起一種奇妙的秩序 。即便坐在桌旁的人互不相識，但卻是十分愉快 。
如果說烤豆腐是建水人的下午茶，那草芽米線就是本地人的早餐，清淡的草芽米線實為上選 。草芽是建水本地獨有的特產，口感有點像藕帶和韭黃的結合體，宜清淡不宜重口 。在雞湯里汆燙過后，染上一層脂香 。呷一口湯就能感受到濃郁中帶著淡淡的花椒麻 。配上米線才是營養價值最高的小吃 。
走進這家店就能感覺到這里很像詩人于堅在《建水記》里提起過的“小戶人家”，它麻雀雖小，卻也有雕梁畫棟的精巧 。除了豆腐和草芽米線，最后再上一碗非常解渴的木瓜水 。
