1、切好里脊，將花椒粉、八角粉（可不放八角粉） ， 生抽、老抽、料酒、水淀粉，油放入肉片，用手抓勻 。多抓一會兒，一定要抓勻 。豬肉肉質比較松散20分鐘到半個小時就很入味 。
2、準備好蔥姜蒜粒 。
3、熱鍋冷油下蔥姜蒜，爆香 。
4、放入郫縣豆瓣，小火炒出紅油 。
5、按照準備的肉的多少適量加水（水量可以淹沒所有的肉） 。
6、加入水 。等待燒開 ， 熬制幾分鐘
【肉怎樣做的好吃 好吃的肉的做法】7、將洗凈切好的油麥菜，焯水 。如果想好看可以放一點兒油，出鍋后用涼白開過一下 ， 然后撈出放入盛器中 。
8、水開后熬制一會，加上腌好的肉片 ， 一筷子放入撥開= 。不要一下把腌好都倒進去 ， 容易粘在一起 。依次全部放完 。
9、全部肉肉下鍋，沸騰后2-3分鐘準備出鍋 。
