牡蠣肉除了冷凍和鮮食外，加工方法有曬干、鹽漬、制罐及提煉牡蠣油等 。
(1)鮮干：把鮮牡蠣肉平鋪在竹箔上進行暴曬，蠣肉稍干硬則用竹片把牡蠣肉穿成一圈（從閉殼肌前方橫穿而過），每圈約20-25個，再曬干即成干蠔鼓 。
(2)熟干：將蠣肉快火加熱煮熟 ， 然后加入1.5%-2.0%的食鹽拌勻 ， 濾去水分，將蠣肉曬干即成 。【太平洋牡蠣如何加工？ 太平洋牡蠣生長環境要求】
(3)鹽漬：一般用20%-30%食鹽漬制 。
(4)制罐：可制成油炸蠔、五香蠔、清湯蠔等罐頭 。
(5)牡蠣醬油（即蠔油）：將煮過牡蠣后的湯再經過8-10小時濃縮，加入3%-4%的紅糖漿調味色，并加入0.2%水楊酸作防腐劑 。牡蠣醬油成品標準比重為1.262左右 。
(6)牡蠣殼粉：經粗磨過篩后的殼粉，顆粒在0.5厘米左右為粗粉，適于喂家禽 。粗粉經細磨形成細粉，適于喂家畜 。
(7)蠣殼石灰：5噸蠣殼約用600千克-700千克草木燃料煅燒 ， 可得3噸多貝殼灰，此種石灰可用于建筑 。
