刺參體成筒狀，呈黃瓜形，長20厘米-40厘米，寬3厘米-6厘米，橫向聯合斷面略呈四角形 ， 體壁面平坦如腳掌 。腹面朝地，管足沿腹面三角帶區排列成不規則的三縱帶 。背面略隆起，具大型圓錐形肉刺 ， 排列4-6個不規則縱行，口在前端偏于腹面，觸手20個 ， 具分枝，圍生于口周，具觸手壇囊 。肛門在后端，偏于背面，觸手基部、口的背面有一乳突，生殖孔即位于此處 。【刺參的營養價值和藥用價值如何】
刺參是蛋白質含量高、糖類豐富、不含膽固醇的珍貴海產品，具有滋補強身的功能 。水浸海參每百克含水76克、蛋白質21.5克、脂肪0.3克、碳水化合物1克、灰分1.1克、鈣118毫克、磷22毫克、鐵1.4毫克 。每千克干海參，含碘6000微克 。海參腸每百克含水72.49克、粗蛋白8.84克、粗脂肪2.09克、灰分1.6克，干腸含釩率為12% ， 為軀體的3倍 。刺參的海參毒素含量是每百克8.7毫克 。刺參多糖類、氨基已酸和中性糖的分子比值為2：1：lo此外，尚含有相當數量的巖藻糖，同時多糖分子中含有硫酸脂值甚高 。
