辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜 。它質地緊密，水份少，纖維多 ， 有強烈的芥辣味并稍帶苦味，在襄陽地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的 。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種 。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣 。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味 。
【辣疙瘩簡介 辣疙瘩是啥】是中國著名的特產蔬菜，原產中國 ， 為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省 。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅 。歐美各國極少栽培 ， 起源于亞洲 。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值 。芥菜喜冷涼潤濕 ， 忌炎熱、干旱，稍耐霜凍 。適于種子萌發的平均溫度為25℃ 。芥菜最適于葉片生長的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格 。
