1、腌酸菜需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖 ， 鹽 ， 蘋果，小茴香 ， 大茴香 ， 花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈 ， 用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右 ， 把檸檬汁，高度酒，蘋果 ， 小茴香，大茴香 ， 花椒 ， 辣椒干放到料理機里面打成漿，倒進碗里面 ， 加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放進缸里面，蓋上蓋子倒上水，貼上標簽，一般十多天左右就可以吃了 。
2、做酸菜還可以準備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎么好放，就可以把白菜切開，然后加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好，然后和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛 。
【大白菜怎么腌酸菜不爛 怎么腌酸菜不爛】3、想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，涼開水，八角，花椒，香料 ， 把白菜破開，然后再把每一邊分成四個長條，改成小方塊 ， 放進盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然后再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器里面充分攪拌均勻，把腌菜的水倒進保鮮盒里，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以 ， 最好能夠超過兩厘米左右，然后再在菜上壓一個瓷器 ， 不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然后就把罐子密封保存 ， 放在房間里面比較溫暖的地方發酵48個小時 ， 然后再放到冰箱里面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的 。
