1、材料：里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克 ， 香水芹菜80克，香蔥段20克 ， 蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙 ， 豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆 。
2、里脊肉先片成薄片 。用肉錘錘散組織 ， 使肉變薄變大 。再切成小塊 。
3、用腌料將肉片腌制約二十分鐘 。
4、大白菜 ， 芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭 ， 姜磨成蓉 。
5、干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香 ， 待涼后紅椒切成小段 。
6、鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香 。
7、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油 。
8、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段 。
9、煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出 。肉切的薄 ， 很快就熟了 。
10、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮 。
11、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可 。
12、準備一大碗 ， 碗底先墊上煮好的蔬菜類 。
【如何做好吃的水煮肉片呢 水煮肉片的烹飪方法】13、再鋪上煮好的肉片 。鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油 。乘熱淋在肉片上即可 。
