茭白，又名冬筍、香茭、茭筍等，屬睡蓮科，多年生水生草本植物，高15-40厘米 。其生長于水邊的水田中 ， 亦可栽于房前屋后的田埂邊 。因其營養豐富而聞名于全國各地 。高筍和茭白有什么區別？
【高筍和茭白有什么區別】
1、外形區別
高筍是一種多年生水生草本植物，高可達30厘米以上，莖桿細長而脆嫩，肉質細嫩光滑；葉片為圓形或長圓狀披針形 。
一般春季3月播種，秋季9月成熟 ， 單葉互生 。高筍的莖直立，粗壯 ， 肉質細嫩松軟鮮美多汁 。茭白是一種水生蔬菜，也稱蓮白、香茭、茭菱等 。茭白是生長在水邊的一種水生植物 。
2、營養區別
高筍含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維等營養成分，并富含多種維生素，有很高的食用價值和藥用價值 。高筍含有人體所需的18種氨基酸，并富含蛋白質和鈣 。它是一種堿性蔬菜，具有降低體內 pH值的作用 。而且高筍含糖量較高，其中還含有豐富的淀粉 。食用后能增加飽腹感、減少主食攝入、增加熱量供應，因而具有減肥美容作用 。另外高筍還含有豐富的蛋白質以及多種維生素 ， 經常食用不僅可以增強人體免疫力，而且對防治高血壓等心血管疾病也有一定的功效呢 。
3、口感區別
高筍的口感脆嫩，水分充足，鮮甜可口，而且營養價值很高 。而茭白口感脆嫩，水分充足且鮮嫩多汁 。高筍是一種很好的減肥食品，因為里面含有豐富的膳食纖維和維生素K，對我們人體非常有好處 。
4、做法區別
茭白一般做炒茭白，而高筍則是做炒茭白 ， 兩者的做法略有不同 。高筍主要以炒、燒、燜為主 ， 其中炒和煨是最常見的做法 。
