【自己家做葡萄酒的方法 怎樣做葡萄酒】自做葡萄酒
馬上又是葡萄豐收的季節，小編教大家如何，自己做的葡萄酒，DIY.
一、準備工具：
家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個 ， 塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只 。
二、選購原料：
我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以巨豐品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋后剛上市的時候價格每公斤1元 。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好 。
三、清洗葡萄：
如果在當地購買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農藥 ， 則此工序可以取消 。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之后，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗 。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分 。
四、破碎裝瓶，首次發酵：
破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可 。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止 。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜 。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅 。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵 。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題 。
室溫在18℃左右適宜做葡萄酒 。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多 。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進 ， 讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 。
五、渣、液分離，二次發酵：
經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺 ， 葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離 。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈 。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵 。此時酒液很混濁，你大可不必介意 。
六、過濾澄清：
第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡 。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置 。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清 。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫 。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌 ， 接著靜置二個星期 。
七、儲藏和飲用：
經過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏 。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝可樂的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些 ， 瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃） 。什么時候想喝，就拿出一瓶 ， 建議你每天晚上都喝上半斤 。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉 。
第一步：
買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄 ， 哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊 。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低 。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的 。
第二步：
洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗 ， 同時剔除爛葡萄 。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒 ， 這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養 。
第三步：
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了 。
第四步：
選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一些有毒物質 ， 危害人體健康 。
第五步：
捏好葡萄放進容器雙手洗凈后 ， 直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中 ， 再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友 ， 可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素） 。
第六步：
加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口 。加封后 ， 酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子 。
第七步：
啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右 。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了 。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了 。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發 。
