泥鰍 ， 屬鰍科 。泥鰍被稱為“水中之參” ， 在中國南方各地均有分布北方不常見但也分布各地 。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用 。
泥鰍生活在湖池，且形體最小，只有三、四寸長 。它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住 。
【泥鰍的圖畫 泥鰍圖鑒】
泥鰍是營養價值很高的一種魚，它和其它的魚不相同，無論外表，體形，生活習性都不同，是一種特殊的鰍類 。
泥鰍體細長，前段略呈圓筒形 。后部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形 。眼?。?無眼下刺 。須5對 。鱗極其細小 ， 圓形，埋于皮下 。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑 。其他各鰭灰白色 。
泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地，可食用、入藥 。
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