1、可以通過一些制作的方法來去除堿味，比如說可以用姜醋汁來調味，或者是在雞蛋上擠上一些檸檬汁，另外也可以蒸一下，或者放到水里面焯一下水，這都有助于把皮蛋過重的堿味去除，這樣吃起來也更為健康 。
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2、松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味 。
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