1、食材 。豬肉500克，胡椒粉3克，花椒粉3克，生抽2勺，蠔油1勺，料酒2勺，花椒10粒，大蔥半根 ， 生姜一塊 ， 食用油適量 。
2、把豬肉的前膀肉（最好是八分瘦肉的）剁成肉餡，然后加入胡椒粉、花椒粉、生抽、蠔油、料酒（可以再加點白酒），順著一個方向攪拌，直到湯汁吸收完 。
3、然后加入花椒水或者清水，再根據自己的口味加點鹽調味 。加入花椒水后繼續順著一個方向攪拌，直到花椒水吸收完，可以再次加入，攪拌至肉餡晶瑩剔透，但沒有水分滲出就可以了 。注意花椒水要分多次少量的加入 。
4、然后加入食用油（最好是熟油或者橄欖油）和姜末，順著一個方向攪拌均勻 。這樣就鎖住了肉餡中的水分 。
【在路邊攤賣的餛飩餡怎么做好吃 在路邊攤賣的餛飩餡怎么做】5、最后等待要開始包餛飩的時候加入切碎的大蔥，攪拌均勻就可以了，喜歡香油和雞精的可以加入香油和雞精提味 。
