1、把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平 ， 凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用 。
2、洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末 。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個 ， 打散，用煎盤，燒熱后放入植物油 ， 待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽 ， 胡椒面炒成餡，晾涼待用 。
3、把切過的茄子掰開 ， 用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實，使面包渣裹住茄子 。
【炸茄盒 炸茄盒做法】4、將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時，下入茄子 ， 炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用 。
