1、材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、姜汁50克、紅曲粉18克 。
2、用鹽搓洗幾遍腸衣后，放在清水里面浸泡半小時到一小時 。
3、將姜切成一塊塊的然后放入到料理機打碎 。
4、再用紗布將汁濾出來備用 。
5、白糖80克，鹽40克，高度白酒80克，姜汁50克 ，紅曲粉18克備好 。
6、將制肉洗凈控水，然后切碎或者用絞肉機攪碎放在不銹鋼大盆里 。
7、將所有調味配料全部放入肉里面 。
8、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時 。
9、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結 。
10、將肉餡放在灌腸器里開動機器 ， 肉餡就會慢慢地擠出來了 。
11、灌完一整根打個結封口，再重復如上動作一直到全部灌完 。
12、每隔10幾厘米就用細繩打個結，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣 。
【廣東香腸的做法和配方】13、將香腸掛在陰涼處風干 ， 等待自然風干即可，廣東香腸就做好了 。
