1、方法一
（1）火鍋中放3公斤雞湯(余2公斤隨時添用)，把螃蟹去臍洗凈，切成四瓣放入鍋中，再放入250克酸菜絲、大海米，加入蔥、 姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油 。用炭火把湯燒開 。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片 。豬、牛里脊肉、羊肉 切成薄片 。山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片 。然后 依次碼入盤中 。蠣黃去牙子洗凈并碼盤 。干貝與海米碼一盤 ?？谀⑴c香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤 。分別裝入小碗 。
(3)各料隨火鍋端上桌 。根據各人所好選料下鍋涮熟，蘸著對好的佐 料食用即可 。
2、方法二
用料：東北酸菜1袋、五花肉1塊、豆腐1塊、高湯適量、鹽適量、雞粉10克、白胡椒粉5克、玫瑰豆腐乳1塊、韭菜花1/2勺、芝麻醬1勺、蒜泥適量、香油適量 。準備材料 。煎烤機接通電源，在鍋中放入高湯、適量的清水、酸菜（汁）、五花肉，豆腐 。蓋上鍋蓋，煮開 。放入鹽、雞粉、白胡椒粉 ， 調味 。再放入喜歡的火鍋配菜 。煮開 。放入蘸醬的調料，調勻 。就可以蘸著菜吃了 。
3、方法三
首先備好火鍋湯底的相關材料：干辣椒、花椒、大蒜、姜、大蔥、豆瓣醬、家樂老母雞湯口味濃湯寶等若干 。大蒜去皮、用刀背拍碎，姜去皮切片，大蔥切段 。
其次準備一些輔助食材：土豆、蓮藕、萵筍、平菇、萵筍、小白菜、油麥菜等 。
【酸菜火鍋的做法大全 酸菜火鍋的做法介紹】將蓮藕、土豆去皮切成片 ， 泡在清水中以備用 。
平菇洗凈，撕成兩半，萵筍去皮、分成小段切條，萵筍尖清洗干凈掰成兩段，油麥菜、小白菜洗凈備用 。
準備一個鍋，洗凈后在鍋中油燒熱，將干辣椒、花椒、香蒜放入鍋中爆香 。
然后將豆瓣醬放入鍋中 ， 炒出紅油 。
然后加六碗的水 。
放入蔥段、兩個老母雞湯口味的濃湯寶即可 。
