木耳主要生長在中國和日本 。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳 。其中以四川廣元黑木耳為最優，自古被譽為圣品，多次進獻皇宮，2005年獲溫家寶總理親自考察調研 。
目錄1、形態特征
2、分布范圍
3、種植技術
4、選購技巧
5、營養價值
形態特征野生木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹枝上，叢生，常屋瓦狀疊生 。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖 。
木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養殖分有野生的和人工培育的兩種 。市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少 ， 以長白山黑木耳最為著名 。
黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等 。木耳是木耳科真菌木耳 。新鮮的木耳呈膠質片狀 ， 半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10厘米，有彈性 ， 腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色 。
干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液 。質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏 ， 祛病延年 ?，F代營養學家盛贊黑木耳為素中之葷，其營養價值可與動物性食物相媲美 。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死 。干木耳是經暴曬處理的成品 ， 在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木耳可安全食用；
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺干燥，無顆粒感 ， 嘴嘗無異味 。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感 ， 嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過) 。
分布范圍中國是木耳的主要生產國，產區主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市、東寧縣（2012年12月晉升為國家級木耳批發市?。┖圖質◎院酉鼗撲傻檎蚴侵泄畬蟮暮諛徑? 。國內有9個種 ， 黑龍江擁有現有的全部8個品種，云南現有7個種、河南盧氏縣有一種 。
野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等 。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國木耳的生產區 。
黑龍江省牡丹江地區內擁有得天獨厚的地理資源氣候優勢，著名的林海雪原雪鄉威虎山蓮花湖鏡泊湖坐落在此區域內 。該地區林業資源豐 富，氣溫晝夜溫差大和豐富的山泉水條件最適宜黑木耳等多種真菌類名貴食用菌的生長，產出的木耳品質在全國也是最佳的 。
吉林省春化鎮葉赫地區多山 ， 樹木重生，有廣袤的山林，具有優越的木耳種植、繁育條件 。
除此以外，云貴兩廣的云嶺和橫斷山區也是重要的黑木耳產區 。還有秦嶺巴山、伏牛山神農架大別山、武夷山等地也出產優質的黑木耳 。
種植技術1．栽培的時間 代料栽培黑木耳 ， 從接種到出菇只要45～55天，生產周期100～120天 ， 比原生產時間縮短50%～60%，將原來1年長1 季改為春秋長兩季：春季2～3月接種，9～10月子實體生長；秋季8 ～9月接種 ， 10～11月子實體生長，但要避開高溫；早春氣溫低，可 加溫調節 。黑木耳菌絲生長以22～30℃ ， 子實體生長以20～25℃最 適宜 。
2．培養料的配方，因地制宜選用
第一：木屑78%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、尿素0.4%、水 1∶（1～1.3），每kg的原料加水100kg ， 材質疏松、吸水量大的木 屑，可加水130kg，pH值自然 。
第二：棉籽殼80%、麥皮18%、石膏粉2%、石灰0.3%，料與水比 例1∶（1.2～1.3） 。
第三：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%，每100kg稻 草用水130～160kg 。
第四：玉米芯50%、棉籽殼28%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%， 料與水比例為1∶（1.2～1.3） 。
培養料配制時，含水量掌握在60%以內，以手握成團，放開松散 為宜；稻草、甘蔗渣為原料的含水量是以手握指縫有水紋，不下滴為度 。
二、裝袋滅菌與室內發菌
1．裝袋栽培袋用低壓聚乙烯、聚丙烯塑料薄膜袋，規格為： 袋口寬12cm、長50cm，每100kg原料需塑料袋1kg 。
裝袋要緊實 ， 在袋面打4～6個接種穴，穴寬1.5cm、深2cm，穴口用膠布貼封 。裝袋后放到常壓滅菌鍋內 ， 以100℃保持10～12h滅菌，冷卻到22℃時接種 ， 選用優良高產的菌種 。
2．發菌接種后室內發菌4～5天，室溫以25～28℃ ， 不超過 32℃為宜 。第6天后將袋子排放稀些，門窗用紗布遮住，防強光直 射 ， 注意通風，室內相對濕度以75%為宜 。菌袋經過20天的培養 ， 菌絲在袋內長成圓形狀態，直徑在8～10cm時，將膠布留一小空隙，讓其通風增氧，加快菌絲生長；40天后把膠布剝掉，室溫20～23℃，相對濕度80% 。
三、出耳培管與采收加工
1．培管 當菌絲長滿袋時，在袋子四周增加出耳穴，可用0.5 cm的皮帶沖，在袋面打若干個出耳穴，穴距5～6cm，成品字形， 又可用刀片在袋四周，按5cm×5cm的間距，開成1～2cm的小口子，成十字形 。
室內栽培黑木耳，用10號鐵絲拉于床架上，每層拉5條，間距 20cm ， 用S形吊勾吊掛，袋距8～10cm 。
地面栽培黑木耳，將地整理成畦狀，設排袋架 ， 露地立放，搭 簡易遮陰草棚，用塑料薄膜覆蓋，以利保溫保濕 。
2．采收 黑木耳成熟的標志是：耳色轉淡、舒展變軟、肉質 肥厚、耳根收縮，腹面產生白色孢子粉，耳片已成熟 ， 就可采收 。若顏色深褐，耳片內卷，富有彈性 ， 菌柄扁寬，則木耳正在生長中 。
采收前要停止噴水1～2次 ， 讓耳片稍干，使表面含水量減少， 采摘時不易碎裂 ， 有利晾曬 。采后殘存的耳根，可用利刀削去表層 老化的菌絲 ， 讓菌絲再生，形成原基出耳 。
黑木耳采摘后，要及時攤鋪在曬席上，放在烈日下曬1～2天， 不宜多翻動 ， 以免耳片碎裂和卷曲，降低等級；遇到陰雨天，要用 40℃溫度烘干，保質保量 ， 增加經濟效益 。
選購技巧看：優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊;朵稍小或大小適度 ， 耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商販用色素加工黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑 。
銀耳的本色是普通白色，略偏黃，黃色分布不均勻 。優質銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質 。劣質銀耳肉薄，有斑點，帶蒂頭，有雜質，朵形不正 。過于雪白、漂亮的 ， 可能經過硫磺熏制 。
捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎 。
聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味 ， 說明已經受潮、變質 。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質、風味較差 。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道 。如果有，說明殘留較多二氧化硫 。嘗：純凈的木耳，輕舔沒有異味 。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的加工，品質差 。
營養價值營養價值：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素 。木耳營養豐富 ， 被譽為菌中之冠 。每100克干品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克 ， 磷201毫克，鐵185毫克 。
木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心?。?還具有防癌作用 。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用 。
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有素中之葷之美譽，世界 上被稱之為中餐中的黑色瑰寶 。而黑木耳培植方法 ， 在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕 。
【木耳百科泡發 木耳百科】黑木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12厘米 。新鮮時軟，干后成角質 。口感細嫩，風味特殊 ， 是一種營養豐富的著名食用菌 。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質 。水發木耳蛋白質極低，百克含1.5克 。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效 。富含多糖膠體 ， 有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品 。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能等等 。
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