香菜，原名：芫荽，別名：香荽、胡荽，傘形科、芫荽屬一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米 。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根 。莖圓柱形，直立 ， 多分枝，有條紋，通常光滑 。根生葉有柄，花柱幼時直立，果熟時向外反曲 。
目錄1.形態特征
2.分布范圍
3.種植技術
4.選購技巧
【香菜百科 川崎香菜百科】5.營養價值
形態特征一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米 。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根 。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑 。根生葉有柄，柄長2-8厘米；葉片1或2回羽狀全裂 ， 羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂 ， 上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米 ， 寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣 。
傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米；傘輻3-7，長1-2.5厘米；小總苞片2-5，線形 ， 全緣；小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色；萼齒通常大小不等 ， 小的卵狀三角形，大的長卵形；花瓣倒卵形 ， 長1-1.2毫米，寬約1毫米 ， 頂端有內凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米 ， 通常全緣，有3-5脈；花絲長1-2毫米，花藥卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立，果熟時向外反曲 。果實圓球形 ， 背面主棱及相鄰的次棱明顯 。胚乳腹面內凹 。油管不明顯，或有1個位于次棱的下方 。花果期4-11月 。
分布范圍原產歐洲地中海地區，我國東北、河北、山東、安徽、江蘇、浙江、江西、湖南、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、云南、西藏等省區均有栽培 。
種植技術第一步：將香菜種子輕輕壓裂 （把種子搓開 ， 因為香菜的種子是兩顆生在一起的這樣就容易好出芽) 。
第二步：第二步是選擇性的！冬天很冷的時候使用！40度左右溫水泡3個小時左右 （溫水催芽，讓它們醒醒） 。
第三步：準備好種植土，（先讓泥土澆透水）。
第四步：將種子分散開放置土上，輕輕蓋層薄土（1厘米厚）蓋住種子即可 。
第五步：出芽后，放在太陽下曬曬，早晚澆澆水。
選購技巧香菜大小
香菜太大的話，莖部比較多，吃起來稍硬 。而且香菜味會少一些 。大家挑選的時候建議挑選偏小的香菜 。
香菜的顏色
一般為深綠色，和淺綠色 。感覺深綠色的會更有口感一些 。
香菜的外表
外表要挑選葉子平整，沒有蔫的 。葉子總體很整潔，沒有黑葉子，黃葉子的 。
香菜的小分叉
一般香菜會有很多枝杈 ， 為4-7個左右 。大家挑選的時候挑選5、6個左右的都是可以的 。
香菜的根部
香菜是生長在土地里的，所以根部很重要 。挑選的時候可以看看 ， 根部是否很飽滿，沒有蟲眼等 。
營養價值莖葉作蔬菜和調香料，并有健胃消食作用；果實可提芳香油；種子含油約20%；
