1、用料：豆腐1塊、老抽2勺、料酒3勺、鹽4克、蔥1根、糖5克、醬油2勺、姜2片、面粉少許、草魚5塊、醋2勺、姜末少許、郫縣豆瓣醬2勺、火鍋底料2勺、干辣椒6個 。
2、將買來的草魚洗干凈，取出魚腥線，切成5厘米左右的小塊 ， 加入料酒兩勺 ， 蔥段，生姜兩片腌半個小時 ， 豆腐洗凈切2厘米左右方塊 。
3、草魚腌好后取出吸干多余的水分 ， 均勻的裹上面粉，鍋中倒入寬油（平常炒菜兩倍），油溫5成熱下鍋炸，炸至定型兩面金黃，撈出控油，豆腐依次放進油鍋，炸至外殼發硬，兩面金黃 。撈出備用 。
【魚塊燒豆腐的做法視頻 魚塊燒豆腐的做法】4、鍋內留少油，下入郫縣豆瓣醬，（愛吃辣的也可加點火鍋底料），炒出紅油，加生姜沫 ， 蒜末，干辣椒爆香，倒入開水200ML，水開后下入魚塊和豆腐，加生抽 ， 醬油調色，加鹽，糖調味 ， 開大火快收干湯汁的時候，鍋邊淋入兩勺醋，關火 ， 出鍋 ， 裝盤后擺上香菜葉 。
